国家开放大学《农产品贮藏加工》形成性考核作业1答案最新答案

1. 有些新收获的粮食子粒不能发芽，是因为（　　）。
A. 子粒不具有生活力
B. 子粒处于休眠状态
C. 温度不适宜
D. 缺乏营养
答案：子粒处于休眠状态
2. 引起粮油产品酸败的主要成分是（　　）。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂类
答案：脂类
3. 对贮粮安全影响最大的霉菌是（　　）。
A. 毛霉
B. 青霉
C. 曲霉
D. 根霉
答案：曲霉
4. 下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是（　　）。
A. 大豆
B. 油菜籽
C. 小麦
D. 玉米
答案：大豆
5. 维生素主要集中在糙米的（　　）。
A. 皮层
B. 胚乳
C. 胚
D. 糊粉层、皮层、胚
答案：糊粉层、皮层、胚
6. 在贮藏和加工的过程中，由技术条件或管理不当，会引起粮油籽粒固有 (1) 和 (2) 的损失，如在贮藏时发霉的小麦，其表面灰暗、无光泽，风味也不好。
7. 一般粮食籽粒 (1) 、参差不齐、外形饱满圆滑、结构致密、含水量低、含淀粉和蛋白质较多、堆积 (2) ，但混有各种沉重杂质者，容重较大。
8. 粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为 (1) 和无氧呼吸两种类型。
9. 贮粮害虫是一类危害贮藏及其他流转过程中的粮食、 (1) 、薯类及其加工产品、副产品，或危害贮粮包装物、装具、器材和仓厂建筑物的 (2) 与螨类。
10. 干燥贮藏是指以干燥为主要手段的贮藏方法。粮食干燥的方法大多采用 (1) 和人工干燥。
11. 低温贮藏方法有 (1) 、机械制冷低温贮藏和 (2) 。
12. “双低”贮藏一般是指低氧、 (1) 的密封贮藏，是在自然缺氧的基础上，再施放低剂量杀虫剂的一种贮藏方法。
13. “三低”一般指 (1) 、低氧、 (2) 防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。
14. 粮食上常见的霉菌有曲霉、 (1) 、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。
15. 小麦的贮藏方法一般包括 (1) 、低温贮藏法和自然缺氧贮藏。
16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。
17. 简述影响油脂酸败变质发生的因素。
18. 简述粮食发热霉变的预防措施。
19. 简述大米的贮藏方法。