江开江苏开放大学营养学期末综合测试最新答案

试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
1
（ ）既保留了东方的膳食结构的特点，又吸取了西方膳食结构的长处，少盐、少糖、少油、多海产品，三大营养素的供能比适合，有利于避免营养缺乏与过剩。
A
日本膳食结构
B
东方膳食结构
C
西方膳食结构
D
地中海膳食结构
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
2
蛋的脂类主要集中在（ ）中。
A
蛋壳
B
蛋黄
C
蛋白
D
蛋清
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
3
《中国居民膳食指南（2022）》对于一般人群的第一条准则是（ ）
A
食物多样，合理搭配
B
食物多样，谷类为主
C
食物多样，平衡膳食
D
食物多样，合理膳食
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
4
哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（ ）
A
维生素D
B
维生素B2
C
维生素A
D
维生素K
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
5
脂肪的消化率与熔点有关，熔点越低，消化率越低。
A
错误
B
不知道
C
正确
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
6
下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（ ）
A
椰子油
B
花生油
C
橄榄油
D
玉米油
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
7
下列哪种糖属于单糖（ ）
A
果糖
B
淀粉
C
蔗糖
D
麦芽糖
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
占谷粒重量的2%-3% ，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（ ）
A
谷皮
B
糊粉层
C
胚芽
D
胚乳
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
9
下列关于脂类的说法是错误的是：
A
脂类包括脂肪和类脂
B
脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%
C
类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%
D
脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
10
人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢，参与构成组织器官，满足生理功能、体力活动的生物学过程被称作（ ）
A
营养素
B
新陈代谢
C
营养
D
吸收
多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
1
下列哪些属于蔬菜的色素（ ）
A
花青素
B
苋菜红
C
叶绿素
D
胡萝卜素
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
2
下列属于根茎类蔬菜的是（ ）
A
芋头
B
西兰花
C
山药
D
萝卜
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
3
烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A
食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
B
去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
C
食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
4
人体矿物质缺乏与过量的原因有( )
A
人体自身因素
B
食物成分与加工因素
C
地球环境因素
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
5
下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是( )
A
基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
B
影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
C
最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。
D
世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
6
下列关于基础代谢能量代谢消耗说法正确的是：
A
当年龄和体表面积相同时，男性瘦体组织的高于女性，男性基础代谢能量消耗高于女性5~10%
B
体重相等的情况下，瘦、高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
C
禁食、饥饿、少食，会引起基础代谢的能量升高
D
婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量代谢消耗相对比较高
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
7
下列属于微量营养素的是（ ）
A
碳水化合物
B
脂类
C
维生素
D
蛋白质
E
矿物质
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
8
下列关于碘的表述正确的是（ ）
A
主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的
B
胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能
C
促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要
D
促进细胞生物氧化和能量代谢
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
9
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（ ）
A
植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B
动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
C
植物性原料：蔬菜、水果
D
动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
10
营养素对人体的生理功能有（）
A
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料
B
提供能量
C
调节机体的生理活动
填空题
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
1
营养素的质主要表现在人体其消化吸收率和 ，如同等重量的蛋白质，由于必需氨基酸的组成与比例不同，其促进机体生长发育的效果就会有区别，其利用率也有差异。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
2
脂肪的消化率与熔点有关：熔点越低，消化率越 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：困难得分：2
3
某食物中营养素密度 =（ 该食物的营养素含量 ÷该食物中所含的）×1000
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
4
人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外，被认为是营养素代谢的 作用。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
5
食谱是指以 为单位，用表格形式提供的含主副食名称、原料品种、数量、供餐时间、烹饪方式的一组食物搭配组合。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
6
营养配餐是指按人体需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使就餐者摄入的食物营养素充足，比例合理，从而达到 的要求。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
7
人体营养评估主要包括膳食调查、体格检查、营养水平的生化检查以及 检查。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
8
乳制品的种类比较多，包括液态乳、发酵乳、 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
9
研究人体营养规律以及改善措施的科学。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
10
蛋白质的一级结构为 。
简答题
题型：简答题主观题分值10分难度：中等得分：10
1
请简述矿物质对人体生理功能的特点。
题型：简答题主观题分值20分难度：一般得分：20
2
请结合自身谈谈你对《中国居民膳食指南（2022）》推荐的一般人群膳食指南的八条指导准则的理解。