第一章 单元测试
1、单选题：
五色糯米饭以五色象五行，用于（ ）时节祭祀及食用。
选项：
A:端午
B:春分
C:芒种
D:清明
答案: 【清明
】
2、单选题：
漓江啤酒鱼所用鲤鱼（ ）去鳞。
选项：
A:不需要
B:需要
答案: 【不需要
】
3、单选题：
广西盛产柚子，其中最著名的是（ ）其皮可制作柚皮渡笋扣。
选项：
A:资源文旦柚
B:富川金香柚
C:容县沙田柚
D:柳州坪山柚
答案: 【容县沙田柚
】
4、单选题：
烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（ ）。
选项：
A:不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
B:不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显
C:擦干水分有利于去腥
答案: 【不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤
】
5、多选题：
桂菜由哪些地方风味组成（ ）。
选项：
A:桂北风味菜
B:滨海风味菜
C:桂东南风味菜
D:桂西少数民族风味菜
答案: 【桂北风味菜
;滨海风味菜
;桂东南风味菜
;桂西少数民族风味菜
】
第二章 单元测试
1、单选题：
酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（ ）。
选项：
A:两面金黄色
B:表皮酥脆
C:鱼身挺直
D:鱼鳞酥脆
答案: 【两面金黄色
】
2、单选题：
在全州醋血鸭中用到的配料有（ ）。
选项：
A:苦瓜
B:酸笋
C:艾草
D:番茄
答案: 【苦瓜
】
3、单选题：
酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（ ）。
选项：
A:酸笋
B:醋
C:柠檬
D:番茄
答案: 【酸笋
】
4、单选题：
黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（ ）。
选项：
A:干黄豆
B:水泡黄豆
答案: 【水泡黄豆
】
5、单选题：
芋头扣肉所使用的芋头最好选用（ ）。
选项：
A:荔浦芋头
B:崇左芋头
C:百色芋头
D:南宁芋头
答案: 【荔浦芋头
】
第三章 单元测试
1、判断题：
灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
煎酿三宝适合在处暑食用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、判断题：
制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、多选题：
煎酿三宝中的三宝指（ ）。
选项：
A:苦瓜
B:茄子
C:土豆
D:青椒
答案: 【
】
第四章 单元测试
1、多选题：
制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（ ）。
选项：
A:炸
B:蒸
C:烤
D:煮
答案: 【
】
2、多选题：
制作老友粉的调辅料中有（ ）。
选项：
A:酸笋
B:豆豉
C:甜面酱
D:八角
答案: 【
】
3、多选题：
红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（ ）。
选项：
A:祛除异味
B:更易软烂
C:使皮变脆
D:洗净浮沫
答案: 【
】
4、多选题：
假蒌牛肉饼的制作关键是（ ）。
选项：
A:牛肉要用牛腩肉
B:假蒌叶要剪裁圆形
C:牛肉要打起胶
D:炸制火候要控制好
答案: 【
】
5、判断题：
猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、单选题：
广西沙蟹汁的主要产地是（ ）。
选项：
A:南宁
B:桂林
C:北海
D:柳州
答案: 【
】
2、单选题：
沙蟹汁是由（ ）。
选项：
A:熟蟹捣碎腌制
B:熟蟹去壳腌制
C:生蟹去壳腌制
D:生蟹捣碎腌制
答案: 【
】
3、单选题：
沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（ ）。
选项：
A:为了突出豆角本身的甜味
B:配合蘸碟食用，不需要加盐
C:沙蟹汁盐含量高
答案: 【
】
4、多选题：
蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（ ）才能用去烹饪。
选项：
A:漂洗
B:油炸
C:水煮
D:碱发
答案: 【
】
5、多选题：
以下菜肴中属于滨海风味的有（ ）。
选项：
A:沙蟹汁焖豆角
B:酥炸大蚝
C:蟹黄扒鱼肚
D:老友粉
答案: 【
】
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