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绪论 单元测试

1、单选题：
我国死亡人数最多的死因为（   ）。
选项：
A:心脏病
B:脑血管病和恶性肿瘤
C:呼吸系统疾病
D:损伤和中毒
答案: 【脑血管病和恶性肿瘤】

2、多选题：
导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（   ）。
选项：
A:网络游戏
B:吸烟
C:体力活动减少
D:不健康的饮食
答案: 【吸烟;体力活动减少;不健康的饮食】

3、多选题：
引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（   ）。
选项：
A:自身因素
B:食物不安全
C:环境因素
D:缺乏运动
答案: 【自身因素;环境因素】

4、判断题：
食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第一章 单元测试

1、单选题：
碳水化合物供能应占一天总能量的（  ）。
选项：
A:50%~65%
B:30%~40%
C:10%~15%
D:20%~30%
答案: 【50%~65%】

2、单选题：
矿物质元素中铁、锌、硒属于（  ）。
选项：
A:非金属元素
B:常量元素
C:有毒元素
D:微量元素
答案: 【微量元素】

3、单选题：
人体内钠的量与人体血压呈（  ），钾的量与人体血压呈（  ）。
选项：
A:负相关，负相关
B:负相关，正相关
C:正相关，负相关
D:正相关，正相关
答案: 【正相关，负相关】

4、单选题：
人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（  ）。
选项：
A:二价铁，二价铁
B:三价铁，三价铁
C:三价铁，二价铁
D:二价铁，三价铁
答案: 【二价铁，三价铁】

5、单选题：
人体(     )消耗的能量最多。
选项：
A:消化食物
B:基础代谢
C:劳动
D:生长发育
答案: 【基础代谢】

6、单选题：
人体内的钙99%集中于（  ）。
选项：
A:牙齿
B:骨骼和牙齿
C:混溶钙池
D:骨骼
答案: 【骨骼和牙齿】

7、单选题：
维生素B2的缺乏症是（  ）。
选项：
A:坏血病
B:克汀病
C:脚气病
D:口腔炎
答案: 【口腔炎】

8、单选题：
谷类食物中的维生素主要为(   )。
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:B族维生素
D:维生素D
答案: 【B族维生素】

9、多选题：
以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（   ）。
选项：
A:亚油酸
B:硬脂酸
C:软脂酸
D:油酸
答案: 【硬脂酸;软脂酸】

10、多选题：
蛋白质的生理功能主要包括（   ）。
选项：
A:构成人体组织
B:调节生理代谢
C:提供脂肪酸
D:提供能量
答案: 【构成人体组织;调节生理代谢;提供能量】

11、多选题：
成年人缺钙的主要表现有（  ）。
选项：
A:骨质软化
B:骨质疏松
C:手足抽搐
D:佝偻病
答案: 【骨质软化;骨质疏松;手足抽搐】

12、多选题：
有利于铁吸收的膳食因素主要有（  ）。
选项：
A:多酚化合物
B:肉因子
C:维生素C
D:氨基酸
答案: 【肉因子;维生素C;氨基酸】

13、多选题：
硒的生理功能主要包括（   ）。
选项：
A:保护心血管
B:抗肿瘤
C:抗氧化
D:提高食欲
答案: 【保护心血管;抗肿瘤;抗氧化】

14、多选题：
除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（  ）。
选项：
A:花青素
B:类黄酮
C:硫辛酸
D:番茄红素
答案: 【花青素;类黄酮;番茄红素】

15、多选题：
维生素D缺乏可有(   )等表现。
选项：
A:肋骨串珠
B:颅骨软化
C:X型腿
D:夜盲
答案: 【肋骨串珠;颅骨软化;X型腿】

16、判断题：
每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

17、判断题：
日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

18、判断题：
碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

19、判断题：
镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

20、判断题：
为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

21、判断题：
抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

22、判断题：
维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

23、判断题：
脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

第二章 单元测试

1、单选题：
谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 (    )。
选项：
A:胚
B:胚乳
C:谷皮
D:糊粉层
答案: 【胚乳】

2、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（  ）。
选项：
A:200～300g
B:100～150g
C:100～200g
D:140～260g
答案: 【140～260g】

3、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（  ）。
选项：
A:200～300g
B:100～200g
C:140～260g
D:100～150g
答案: 【140～260g】

4、单选题：
鱼类脂肪中含有（  ），有降低动脉粥样硬化的作用。
选项：
A:饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:蛋白质
D:脂肪酸
答案: 【多不饱和脂肪酸】

5、多选题：
水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 (     )。
选项：
A:半纤维素
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案: 【半纤维素;果胶;纤维素】

6、多选题：
大豆中的胀气因子包括 (    )。
选项：
A:蔗糖
B:阿拉伯糖
C:半乳聚糖
D:水苏糖
E:棉籽糖
答案: 【水苏糖;棉籽糖】

7、多选题：
谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
选项：
A:胚
B:糊粉层
C:胚乳
D:谷皮
答案: 【胚;糊粉层;谷皮】

8、判断题：
支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

11、判断题：
羊肉性热，孕妇不宜多食。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】