第一章 单元测试
1、单选题：
食品安全快速检测的初步筛查结果（ ）作为执法依据。
选项：
A:依项目而定
B:不确定
C:可以
D:不得
答案: 【不得
】
2、单选题：
县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用（ ）对食品进行抽查检测。
选项：
A:快速检测方法
B:法律规定的快速检测方法
C:食品安全国家标准规定的快速检测方法
D:国家规定的快速检测方法
答案: 【国家规定的快速检测方法
】
3、单选题：
《食品安全法》自（ ）起施行。
选项：
A:2015年10月1日
B:2014年10月1日
C:2014年1月1日
D:2015年1月1日
答案: 【2015年10月1日
】
4、单选题：
食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品和（ ）。
选项：
A:平均样品
B:保留样品
C:原始样品
D:流转样品
答案: 【保留样品
】
5、单选题：
以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（ ）
选项：
A:试纸法
B:计量法
C:便携式仪器法
D:试管法
答案: 【计量法
】
6、多选题：
国家《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列任何一种情况的，复检机构不能给予复检。（ ）
选项：
A:检验结论显示重金属指标严重超标的
B:复检备份样品超过保质期的
C:逾期提出复检申请的
D:检验结论显示微生物指标超标的
答案: 【复检备份样品超过保质期的
;逾期提出复检申请的
;检验结论显示微生物指标超标的
】
7、多选题：
《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的，复检机构不得给予复检。（ ）
选项：
A:采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当
B:感官不合格的产品必须进一步进行理化检验
C:防止带入杂质或污染
D:采样必须注意生产日期、批号
答案: 【采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当
;防止带入杂质或污染
;采样必须注意生产日期、批号
】
8、判断题：
含有食品添加剂的食品是不安全的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
关于粘度计的使用注意事项不正确的描述是（ ）。
选项：
A:转子清洁后残留的水会影响测量的准确性
B:机器一定要保持水平状态
C:转子放入待测样品中产生气泡，对粘度值测定无影响
D:转子不能碰到杯壁和杯底
答案: 【转子放入待测样品中产生气泡，对粘度值测定无影响
】
2、单选题：
关于食品甲醛快速测定仪的描述不正确的是（ ）。
选项：
A:测量范围为0-100mg/kg
B:测量精度为±1%
C:可定量检测出食品中的甲醛含量
D:检测速度为10分钟
答案: 【测量精度为±1%
】
3、单选题：
手持ATP适用于（ ）的检测。
选项：
A:水果蔬菜中的农药残留
B:微生物菌群
C:油脂老化程度
D:餐用具洁净度
答案: 【微生物菌群
】
4、单选题：
ELISA竞争法检测抗原，加底物后“待测管”中的颜色越浅，表示（ ）。
选项：
A:抗体越多
B:抗原越少
C:抗原越多
D:抗体越少
答案: 【抗原越多
】
5、单选题：
关于胶体金免疫层析技术描述不正确的是（ ）。
选项：
A:不需要设备，一根检测条就能完成检测任务
B:10分钟以内可以得到检测结果
C:灵敏度可以达到10-9数量级
D:仅用于食品检测
答案: 【仅用于食品检测
】
6、多选题：
粘度计按操作方式分为。（ ）
选项：
A:毛细管式
B:便携式
C:旋转式
D:振动式
答案: 【毛细管式
;旋转式
;振动式
】
7、多选题：
以下哪种属于快速检测使用的仪器。（ ）
选项：
A:酸度计中心温度计
B:食用油极性测定仪
C:高效液相色谱仪
D:ATP荧光度仪
答案: 【酸度计中心温度计
;食用油极性测定仪
;ATP荧光度仪
】
8、判断题：
粘性的大小用粘度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
比色计的工作原理是基于颜色相减混合匹配。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
分子生物学技术还没有应用于食品微生物的快速检测。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、单选题：
吊白块的化学名称是（ ）。
选项：
A:甲醛硫酸氢钠
B:甲醛次硫酸氢钠
C:硫代硫酸钠
D:亚硫酸氢钠
答案:
2、单选题：
做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做（ ）。
选项：
A:样品测试
B:对照测试
C:样品空白
D:重复测试
答案:
3、单选题：
下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法（ ）。
选项：
A:酶抑制法
B:酶联免疫法
C:速测卡法
D:分光光度法
答案:
4、单选题：
下面（ ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体，非法用于水产养殖。
选项：
A:亚硝酸盐
B:明矾
C:吊白块
D:孔雀石绿
答案:
5、单选题：
下列物质中属于食品添加剂的是（ ）。
选项：
A:二氧化硫
B:亚硝酸钠
C:甲醛
D:吊白块
答案:
6、多选题：
关于牛奶中三聚氰胺的快速检测方法描述正确的是（ ） 。
选项：
A:胶体金速测卡的原理是基于竞争法胶体金免疫层析技术
B:配位化学法、试剂盒法也可用于牛奶中三聚氰胺的快速检测
C:胶体金速测法结果C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性
D:胶体金速测卡为一次性产品，不能重复使用
答案:
7、多选题：
关于食用油酸价快速检测描述正确的是（ ）。
选项：
A:酸价试纸上如带有红色痕迹，则该纸片已污染失效，不得使用
B:酸价测试纸的最佳反应时间为5分钟，3-8分钟内比色有效
C:如果试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值
D:酸价试纸从包装中取出后应在10分钟内使用，在空气中暴露时间过长会受潮失效
答案:
8、判断题：
对菌落总数测试片培养结果观察，细菌菌落在测试片上呈红色。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
9、判断题：
应用注水肉检验试纸可以在30秒内完成现场检测。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
10、判断题：
水产品中的甲醛允许限量存在。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
请先 ！