第一章 单元测试
1、判断题：
西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：
18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
西餐的甜品是在副菜后食用的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：
开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、判断题：
高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：
西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
4、判断题：
西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、判断题：
切牛排时，从中间开始下刀。
选项：
A:错
B:对
答案:
2、多选题：
西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）
选项：
A: 项链
B:手镯
C:大耳环
D:装饰戒指
E:耳钉
答案:
3、判断题：
就坐时要做满椅子。
选项：
A:错
B:对
答案:
4、多选题：
引导时尽可能让客人走在（）
选项：
A:后侧
B:内侧
C:前侧
D:左侧
E:右侧
答案:
5、判断题：
男子就坐时双膝可分开。
选项：
A:对
B:错
答案:
6、单选题：
服务时我们要注视客人的（ ）
选项：
A:双眼到胸部
B:对方双眼到额头的三角区
C:双眼与唇部之间的倒三角区
D:对方双眼
答案:
7、单选题：
如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）
选项：
A:好评
B:尚未用完餐
C:坐等下一道
D:用餐完毕
答案:
8、判断题：
西餐面包要用刀切着吃。
选项：
A:对
B:错
答案:
9、判断题：
享用西餐时，手肘要放在桌子下面。
选项：
A:对
B:错
答案:
10、单选题：
递接物品，错误的是（）
选项：
A:方便接拿
B:主动上前
C:左手递接
D:双手为宜
E:尖刃向内
答案:
11、多选题：
热情服务无干扰要做到（）
选项：
A:注意表情
B:注意距离
C:注意举止
D:注意沟通
E:注意语言
答案:
第四章 单元测试
1、单选题：
__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
选项：
A:法式服务
B: 俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
答案:
2、单选题：
_________ 菜的特点是油少、口味清淡。
选项：
A:法式菜
B:美式菜
C:意大利菜
D:英式菜
答案:
3、单选题：
_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。
选项：
A:美式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
答案:
4、单选题：
俄式服务，每一个餐桌需要 _________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
选项：
A:一个
B:四个
C:两个
D:三个
答案:
5、判断题：
俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
选项：
A:对
B:错
答案:
6、判断题：
传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。
选项：
A:对
B:错
答案:
7、单选题：
英式服务叉柄距桌边_________。
选项：
A:3cm
B:4cm
C:2cm
D:1cm
答案:
8、单选题：
宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。
选项：
A:大陆式服务
B:英式服务
C:自助餐服务
D:法式服务
答案:
9、单选题：
下面有关扒房的哪句话是错误的： __________。
选项：
A:扒房的色彩多以暖色调为主
B:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
C:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
D:扒房服务员以男性为主
答案:
10、单选题：
在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______。
选项：
A:英式服务
B:美式服务
C:法式服务
D:俄式服务
答案:
第五章 单元测试
1、判断题：
西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。
选项：
A:对
B:错
答案:
2、判断题：
头盆不能叫开胃品或开胃菜。
选项：
A:对
B:错
答案:
3、判断题：
汤类有冷汤类和热汤类之分。
选项：
A:错
B:对
答案:
4、判断题：
吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。
选项：
A:对
B:错
答案:
5、单选题：
上酒水后，由服务员按（ ）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。
选项：
A:同时
B:先男后女
C:先女后男
D:都不对
答案:
6、单选题：
接受点菜时，一般在宾客的（ ）。
选项：
A:右边
B:左边
C:前边
D:后边
答案:
7、单选题：
主菜上桌时，由服务员从宾客（ ）上菜，上完菜后报菜名。
选项：
A:左侧
B:前侧
C:右侧
D:后侧
答案:
8、单选题：
服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（ ）。
选项：
A:都不对
B:马上打开
C:报出名称
D:放在一边
答案:
9、多选题：
当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（ ）。
选项：
A:鸡尾酒
B:红酒
C:白酒
D:开胃酒
答案:
10、多选题：
开餐前服务员要将各种工具，例如：（ ）准备充足。
选项：
A:勺
B:餐盘
C:刀
D:叉
答案:
第六章 单元测试
1、多选题：
西餐宴会的特点有（）
选项：
A:长形桌为主
B:方形桌
C:讲究酒水搭配
D:聚餐制
E:分餐制
答案:
2、判断题：
西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。
选项：
A:对
B:错
答案:
3、单选题：
西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（ ）厘米
选项：
A:50
B:30
C:10
D:20
E:15
答案:
4、判断题：
西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。
选项：
A:错
B:对
答案:
5、判断题：
西餐宴会一般不提供存衣服务。
选项：
A:对
B:错
答案:
6、多选题：
西餐宴会服务时需要（ ）。
选项：
A:以主桌为准
B:撤盘一致
C:按需撤盘
D:分开上菜
E:上菜一致
答案:
7、单选题：
上甜品前撤下除（ ）以外的所有餐具。
选项：
A:面包盘
B:椒盐瓶
C:酒杯
D:主餐盘
E:黄油碟
答案:
8、多选题：
自助餐台设计原则有（ ）。
选项：
A:主题性
B:层次性
C:其余都不是
D:立体性
E:方便取菜
答案:
9、单选题：
可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。
选项：
A:宴会
B:其余都不是
C:冷餐会
D:鸡尾酒会
E:自助餐
答案:
10、判断题：
冷餐会一般提供一种规格的盘子。
选项：
A:错
B:对
答案:
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