智慧树知到答案宴会设计实务最新答案

第三章 单元测试

1、判断题：
宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
宴会厅夏季温度宜在（ ）范围内。
选项：
A:24-28℃
B:18-22℃
C:22-24℃
D:15-18℃
答案:

5、单选题：
主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾、主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（ ）。
选项：
A:中心部分
B:主体
C:一部分
D:组成部分
答案:

6、单选题：
小型宴席一般是指就餐规模在 ( )桌以下的宴席。
选项：
A:5
B:10
C:3
D:8
答案:

7、多选题：
宴会场景的构成要素包括（ ）。
选项：
A:宴会场地
B:周边环境
C:宴会气氛
D:建筑风格
答案:

8、多选题：
宴会场地分为（ ）部分和（ ）部分。
选项：
A:无形
B:有形
C:临时
D:固定
答案:

9、多选题：
宴会气氛包括（ ）气氛和（ ）气氛。
选项：
A:固定
B:临时
C:有形
D:无形
答案:

10、多选题：
酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（ ）。
选项：
A:公用空间
B:休息空间
C:营业空间
D:装饰空间
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
酒水是宴会营业收入的主要来源之一。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
（ ）是西餐开餐的第一道菜。
选项：
A:沙拉
B:汤
C:主菜
D:头盘
答案:

5、单选题：
（ ）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。
选项：
A:甜菜
B:冷菜
C:汤
D:主食
答案:

6、单选题：
配制酒的酒精度一般为（ ）。
选项：
A:4.5%-20%
B:5.5%-20%
C:5.5%-30%
D:20%-30%
答案:

7、多选题：
宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（ ）。
选项：
A:素菜
B:热菜
C:冷菜
D:荤菜
答案:

8、多选题：
中餐冷菜形式有（ ）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。
选项：
A:三拼
B:单盘
C:什锦拼盘
D:双拼
答案:

9、多选题：
中式宴会中酒水的上席顺序（ ）。
选项：
A:有汽酒在前，无汽酒在后
B:普通酒在前，名贵酒在后
C:新酒在前，陈酒在后
D:低度酒在前，高度酒在后
答案:

10、多选题：
在西式宴会中，酒水按照（ ）的顺序上席。
选项：
A:新酒在前，陈酒在后
B:白葡萄酒在前，红葡萄酒在后
C:价格低的在前，价格高的在后
D:干型酒在前，甜型酒在后
答案:

第五章 单元测试

1、判断题：
台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。
选项：
A:错
B:对
答案:

4、单选题：
一般台面上口布造型最高的就是（）。
选项：
A:副主人位
B:副主宾位
C:主宾位
D:主人位
答案:

5、单选题：
宴会台型横向排列时，主桌在（ ）。
选项：
A:右侧
B:中央
C:旁边
D:左侧
答案:

6、单选题：
宴会座次横向排列时，要考虑（ ）的原则。
选项：
A:靠左第一
B:靠墙第一
C:中心第一
D:靠右第一
答案:

7、多选题：
观赏台面又称看台，多用于（ ）。
选项：
A:民间宴席
B:中档宴席
C:风味宴席
D:高档宴席
答案:

8、多选题：
宴会台面设计的作用有（ ）。
选项：
A:体现管理水平
B:烘托宴会气氛
C:反映宴会主题
D:显示宴会档次
答案:

9、多选题：
按餐饮风格，宴会台面可以划分为（ ）。
选项：
A:西餐宴会台面
B:中西混合宴会台面
C:艺术台面
D:中餐宴会台面
答案:

10、多选题：
中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备、（ ）等程序。
选项：
A:摆放餐具
B:铺台布
C:检查
D:餐巾折花
答案:

第六章 单元测试

1、判断题：
大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
大型宴会厅应提前30分钟、小型宴会厅应提前15分钟开启照明灯光和空调。
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
上菜完毕即可结账。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
引领客人时，应走在客人左前方（ ）处。
选项：
A:2米
B:1.0米
C:0.5米
D:1.5米
答案:

5、单选题：
撤台清理的顺序是（ ）。
选项：
A:金银器-瓷器-玻璃器皿-餐具-毛巾
B:瓷器-金银器-玻璃器皿-餐具-毛巾
C:毛巾—餐具-玻璃器皿-金银器-瓷器
D:餐具-毛巾-瓷器-玻璃器皿-金银器
答案:

6、单选题：
在西式宴会中，备用餐具一般占总数的（ ）。
选项：
A:1/5
B:1/6
C:1/3
D:1/10
答案:

7、多选题：
在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（ ）。
选项：
A:先冷后热
B:先咸后甜
C:先高档后一般
D:先清汤后浓汤
答案:

8、多选题：
下列关于中式宴会中摆菜的要求正确的是（ ）。
选项：
A:主菜的看面要正对主位
B:一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花
C:从餐桌中间向四周
D:鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊
答案:

9、多选题：
西式宴会餐桌服务的方式有（ ）。
选项：
A:俄式服务
B:法式服务
C:美式服务
D:英式服务
答案:

10、多选题：
鸡尾酒会的高潮一般在（ ）。
选项：
A:酒会结束前10分钟
B:酒会开始30 分钟
C:酒会开始10分钟
D:宣读完祝酒词时
答案:

第七章 单元测试

1、判断题：
宴会部是以饮食为中心的餐宴主体。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
宴会部的经营活动有多样性特点。
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
宴会部管辖的餐厅，除了各种风格的大小厅外，一般还包括（ ）。
选项：
A:酒吧
B:特色餐厅
C:多功能厅
D:西餐厅
答案:

5、单选题：
宴会以会议为主的活动一般包括（ ）。
选项：
A:毕业餐会
B:文艺演出
C:中、西酒会
D:各种研讨会
答案:

6、单选题：
宴会部的经营项目及形式可谓五花八门，这些场合的服务工作都是由（ ）负责。
选项：
A:总经理办公室
B:客房部
C:宴会部
D:前厅部
答案:

7、多选题：
宴会厅具有不同于餐厅的特点为（ ）。
选项：
A:参加人数多
B:事前有预约
C:服务要求高
D:用餐标准统一
答案:

8、多选题：
宴会经营的内容来开，宴会可分为（ ）。
选项：
A:歌友会
B:满月宴
C:寿宴
D:谢师宴
答案:

9、多选题：
宴会经济收入的重要保障因素有（ ）。
选项：
A:宴会消费水平高
B:宴会部工作人员多
C:宴会厅面积大
D:宴会接待人数多
答案:

10、多选题：
宴会经营特点的有（ ）。
选项：
A:宴会形式多样
B:免费设计
C:收取租金
D:安排娱乐节目
答案:

第八章 单元测试

1、单选题：
大型的宴会一般采用（ ）预订方式。
选项：
A:电话预订
B:书面预订
C:面谈预订
D:网络预订
答案:

2、单选题：
（ ）常用于小型宴会的预订，同时也便于宴会预定人员与客人咨询宴会资料、核实宴会细节。
选项：
A:面谈预订
B:网络预订
C:书面预订
D:电话预订
答案:

3、单选题：
宴会正式确定后一般要向各个部门下发（ ）进行任务分配。
选项：
A:宴会预订单
B:宴会合同
C:宴会通知单
D:宴会确认单
答案:

4、单选题：
一般在大型宴会中，预定金收取的金额数应占总费用的（ ）
选项：
A:30%-50%
B:10%-15%
C:100%
D:5%
答案:

5、单选题：
要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（ ）
选项：
A:宴会预订合同
B:宴会预订单
C:宴会预订记录本
D:宴会通知单
答案:

6、单选题：
下面哪项不需要出现在宴会预订单中（ ）
选项：
A:宴会违约金
B:宴会菜单
C:宴会出席人数
D:宴会日期和时间
答案:

7、判断题：
宴会预订人员需要提前了解与宴会有关的信息。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

8、判断题：
宴会预订合同一般在宴会通知单下发给各个相关部门之后再签订。
选项：
A:对
B:错
答案:

9、多选题：
宴会预订的变更主要包括（ ）形式
选项：
A:宴会预订的确认
B:宴会预订的取消
C:宴会预订的回访
D:宴会预订更改
答案:

10、多选题：
宴会预订中经常使用的表单有（ ）
选项：
A:宴会预订单
B:宴会预订合同
C:宴会通知单
D:宴会更改通知单
答案:

第九章 单元测试

1、判断题：
宴会质量控制是酒店质检部的职责，与餐饮部没有关系。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
宾客意见反馈属于宴会服务质量内部系统信息反馈的范畴。
选项：
A:错
B:对
答案:

4、单选题：
下列内容不属于宴会服务质量现场控制的是（   ）。
选项：
A:

意外事件的控制

B:

上菜时机的控制

C:

服务程序的控制

D:

卫生质量的控制

答案

5、单选题：
下列选项不属于菜点温度控制方法的是（   ）。
选项：
A:

制定烹调标准

B:

菜点原料的选择

C:

缩短上菜时间

D:

使用适当器皿

答案:

6、多选题：
宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（    ）。
选项：
A:

建立宴会服务的标准规程

B:

收集质量信息

C:

抓好员工的培训

D:

做好卫生检查

答案:

7、多选题：
宴会菜点用料控制主要包括（    ）。
选项：
A:

原料数量控制

B:

原料更新控制

C:

原料质量控制

D:

原料价格控制

答案：

8、多选题：
常见的宴会质量控制的方法有（     ）。
选项：
A:

重点控制法

B:

暗访控制法

C:

岗位职责控制法

D:

阶段控制法

答案:

9、多选题：
属于宴会卫生管理范畴的是（     ）。
选项：
A:

食品卫生管理

B:

宴会环境卫生管理

C:

员工个人卫生管理

D:

餐具用品卫生管理

答案:

10、单选题：
宴会服务中，质量控制方法在预先控制和现场控制中都出现的是（ ）
选项：
A:服务时机的控制
B:人力资源的控制
C:服务程序的控制
D:物资资源的控制
答案:

第十章 单元测试

1、判断题：
宴席销售和毛利率是宴会设计和成本控制的前提。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
原材料成本是价格最重要、最基本、最直接的决定因素。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
毛利率=毛利÷（ ）
选项：
A:税金
B:销售价格
C:期间费用
D:原材料成本
答案:

5、单选题：
宴会产品定价又称作（ ）。
选项：
A:定价艺术
B:销售艺术
C:文化品味
D:服务艺术
答案:

6、单选题：
毛利率的高低反映出宴会经营（ ）高低。
选项：
A:销售价格
B:管理水平
C:服务水平
D:策划水平
答案:

7、多选题：
定价目标要收到酒店的（ ）制约。
选项：
A:营销目标
B:上座率
C:服务水平
D:酒店总体发展目标
答案:

8、多选题：
常用的定价目标有（ ）。
选项：
A:服务标准
B:市场占有率
C:销售量
D:最大利润
答案:

9、多选题：
影响价格的因素包括（ ）。
选项：
A:营销手段
B:期间费用
C:税金
D:利润
答案:

10、多选题：
宴会价格要综合考虑（ ）。
选项：
A:菜品质量
B:就餐环境
C:服务水平
D:地理位置
答案: