智慧树知到答案食品分析（鲁东大学）最新答案

第三章 单元测试

1、判断题：
滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
误差不可避免，只能尽可能减少误差。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74  。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、单选题：
系统误差的特点不包括（ ）。
选项：
A:原因固定性
B:重复性
C:规律性
D:偶然性
答案:

6、单选题：
下列关于精密度的叙述中错误的是（ ）。
选项：
A:精密度高的测定结果，其准确率亦高
B:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
C:精密度表示测定结果的重现
D:精密度的高低用偏差来衡量
答案:

7、单选题：
仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
选项：
A:校正仪器
B:空白试验
C:回收率试验
D:对照试验
答案:

8、单选题：
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（ ）。
选项：
A:10.13231
B:10.1323
C: 10.132
D:10.13
答案:

9、单选题：
下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。
选项：
A:5位
B:2位
C:4位
D:3位
答案:

10、单选题：
对数据进行取舍可以采用的方法是（ ）。
选项：
A:回归分析法
B:F检验法
C:t检验法
D:Q检验法
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、单选题：
在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（ ）。
选项：
A:四氯乙烯
B:甲苯
C:二甲苯
D:苯
答案:

7、单选题：
测定油脂和油中痕量水分采用（ ）。
选项：
A:卡尔-费休法
B:蒸馏法
C:减压干燥法
D:直接干燥法
答案:

8、单选题：
配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（ ）。
选项：
A:碘、吡啶、二氧化硫
B:二氧化硫、碘、吡啶
C:吡啶、二氧化硫、碘
D:碘、二氧化硫、吡啶
答案:

9、单选题：
使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（ ）的恒温培养箱内，恒温24小时。
选项：
A:50℃
B:25℃
C:10℃
D:100℃
答案:

10、单选题：
水分活度测定仪要经常用（ ）进行校正。
选项：
A:氯化钡饱和溶液
B:氯化钾饱和溶液
C:氯化镁饱和溶液
D:硫酸钾饱和溶液
答案:

第五章 单元测试

1、判断题：
灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、单选题：
（ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
选项：
A:粗灰分
B:酸不溶性灰分
C:水溶性灰分
D:总灰分
答案:

3、判断题：
常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

7、单选题：
富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
选项：
A:防止脂肪挥发
B:防止脂肪燃烧
C:防止脂肪分解
D:防止脂肪包裹碳粒
答案:

8、判断题：
灰化温度越高越好。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

9、判断题：
当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

10、判断题：
在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第六章 单元测试

1、判断题：
在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、单选题：
按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。
选项：
A:结构
B:溶解性
C:性质
D:能否被人体消化利用
答案:

7、单选题：
用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。
选项：
A:60～80℃
B:30～40℃
C:40～50℃
D:80～90℃
答案:

8、单选题：
水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。
选项：
A:酸性
B:两性
C:中性
D:碱性
答案:

9、单选题：
（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T 4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。
选项：
A:萨氏法
B:酶-比色法
C:苯酚-硫酸法
D:直接滴定法
答案:

10、单选题：
国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。
选项：
A:GB 5009.9-2016
B:GB 5009.7-2016
C:GB 5009.10-2016
D:GB 5009.8-2016
答案:

第七章 单元测试

1、判断题：
乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。
选项：
A:索氏抽提法
B:碱性乙醚提取法
C:巴布科克法
D:酸性乙醚提取法
答案:

5、单选题：
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
选项：
A:电炉加热
B:油浴加热
C:电热套加热
D:水浴加热
答案:

6、单选题：
脂肪的碱水解又被称为（ ）。
选项：
A:皂化
B:氢化
C:酯化
D:乳化
答案:

7、判断题：
酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案:

8、判断题：
氯仿–甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

9、单选题：
以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）。
选项：
A:红外扫描法
B:巴氏法
C:罗紫–哥特里法
D:盖勃法
答案:

10、判断题：
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第八章 单元测试

1、判断题：
我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

7、单选题：
双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。
选项：
A:碱性
B:中性
C:强酸性
D:弱酸性
答案:

8、单选题：
考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（ ）和蓝色两种色调。
选项：
A:绿色
B:黄色
C:紫色
D:红色
答案:

9、单选题：
测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的( )就会和甲醛结合，其碱性消失。
选项：
A:羧基
B:甲基
C:羰基
D:氨基
答案:

10、单选题：
电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（ ）
选项：
A:加快酸碱反应的速度
B:解离氨基酸
C:有利于滴定反应的进行
D:排除有机酸的干扰
答案:

11、单选题：
氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（ ）nm。
选项：
A:560
B:570
C:580
D:550
答案:

第九章 单元测试

1、单选题：
测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
选项：
A:皂化法
B:水解法
C:酸化法
D:消化法
答案:

2、单选题：
叶酸是（）的俗称。
选项：
A:维生素B12
B:维生素B1
C:维生素B5
D:维生素B11
答案:

3、单选题：
维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。
选项：
A:二氯化锑
B:二氯化铁
C:三氯化锑
D:三氯化铁
答案:

4、单选题：
适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。
选项：
A:荧光法
B:2，6-二氯靛酚滴定法
C:2，4-二硝基苯肼
D:滴定法
答案:

5、单选题：
三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。
选项：
A:10min
B:6s
C:1min
D:30s
答案:

6、单选题：
下列非脂溶性维生素是（）。
选项：
A:视黄醇
B:凝血维生素
C:叶酸
D:生育酚
答案:

7、单选题：
荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。
选项：
A:可见分光光度计
B:红外分光光度计
C:紫外分光光度计
D:荧光分光光度计
答案:

8、单选题：
测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。
选项：
A:参与反应
B:防止Vc氧化
C:吸收样品中的Vc
D:调节溶液的pH
答案:

9、单选题：
若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。
选项：
A:高温
B:室温
C:恒温
D:避光
答案:

10、单选题：
维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。
选项：
A:氰化锌
B:铁氰化钾
C:氰化钠
D:氰化银
答案:

第十章 单元测试

1、判断题：
GB 23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
QuEChERS 前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、单选题：
在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（ ）?
选项：
A:含糖高的
B:含水分高的
C:含脂和色素的
D:含盐分高的
答案:

5、单选题：
国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（ ）种标准检测方法。
选项：
A:3
B:5
C:1
D:10
答案:

6、单选题：
检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（ ）？
选项：
A:

QuEChERS前处理

B:

免疫亲和柱净化

C:

其余都可以

D:

净化柱与免疫亲和柱同时使用

答案:

7、单选题：
动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（ ）。
选项：
A:去除脂肪
B:

沉淀蛋白质

C:其余都不对
D:

沉淀纤维素

答案:

8、单选题：
测定抗生素残留时，使用HLB固相萃取柱进行净华过程中，用水淋洗的目的是（ ）。
选项：
A:

活化HLB柱

B:

除杂质

C:

其余都不对

D:

洗脱待测成分

答案:

9、单选题：
GB/T 21981-2008标准中规定了动物源食品中激素残留量测定，所使用的仪器是（ ）。
选项：
A:气相色谱仪
B:液相色谱—质谱/质谱仪
C:气相色谱—质谱/质谱仪
D:液相色谱仪
答案:

10、单选题：
酶联免疫吸附筛查法主要用来测定哪种黄曲霉毒素？
选项：
A:黄曲霉毒素B1
B:黄曲霉毒素B2
C:黄曲霉毒素G1
D:黄曲霉毒素G2
答案: