智慧树知到答案营养与食品卫生学2068464最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
选项：
A:凉拌食用
B:过油炒菜食用
C:水煮后喝汤
D:蒸煮后直接食用
答案:

2、单选题：
（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
选项：
A:叶黄素
B:番茄红素
C:玉米黄素
D:β-胡萝卜素
答案:

3、多选题：
大豆皂苷的生物学作用有（）。
选项：
A:免疫调节作用
B:抗肿瘤作用
C:调节脂质代谢，降低胆固醇
D:抗血栓作用
答案:

4、单选题：
以下哪项属于膳食纤维（ ）。
选项：
A:淀粉、蔗糖
B:糊精、木质素
C:纤维素、果胶
D:纤维素、维生素
答案:

5、单选题：
果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
选项：
A:α-1,4-糖苷键
B:β-1,4-糖苷键
C:α-1,6-糖苷键
D:β-1,6-糖苷键
答案:

6、单选题：
通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
选项：
A:回肠
B:结肠
C:空肠
D:十二指肠
答案:

7、单选题：
儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
选项：
A:胃；大、小肠和肝脏
B:胃；肝脏
C:胃；结肠
D:小肠；结肠
答案:

8、多选题：
原花青素的代谢反应包括（  ）。
选项：
A:

甲基化

B:

硫酸化

C:

葡萄糖醛酸化

答案:

9、多选题：
下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
选项：
A:结肠癌
B:喉癌
C:食管癌
D:胃癌
答案:

10、单选题：
大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
选项：
A:韭菜
B:圆葱
C:姜丝
D:大蒜
答案:

第四章 单元测试

1、单选题：
谷类的第一限制氨基酸为（ ）
选项：
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:谷丙氨酸
答案:

2、单选题：
《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（ ）克
选项：
A:150～200
B:200～250
C:100～150
D:50～100
答案:

3、单选题：
深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（ ）以上
选项：
A:1/3
B:1/4
C:1/2
D:0.2
答案:

4、单选题：
有关蛋类的叙述，错误的是（ ）
选项：
A:蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层
B:每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多
C:鸡蛋中含有维生素A及泛酸
D:蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收
答案:

5、单选题：
脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（ ）
选项：
A:蛋白质
B:水溶性维生素
C:脂溶性维生素
D:钙
答案:

6、多选题：
评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（ ）
选项：
A:烹调加工的影响
B:营养素种类
C:食物的总抗氧化能力
D:营养素质量
答案:

7、多选题：
下列哪些食物是优质蛋白质的来源（ ）
选项：
A:白菜
B:鸡蛋
C:大豆
D:鱼肉
答案:

8、多选题：
蔬菜可分为（ ）
选项：
A:根茎类
B:菌藻类
C:叶菜类
D:花芽类
答案:

9、判断题：
薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。
选项：
A:对
B:错
答案:

10、判断题：
牛乳中含有丰富的维生素D和钙。
选项：
A:错
B:对
答案:

第五章 单元测试

1、单选题：
适合肥胖人群的运动处方是（ ）。
选项：
A:中小强度40min，2天/周
B:30min中等强度5天/周
C:长时间中小强度60-90min
D:10min大强度/天
答案:

2、单选题：
对于老将运动员，除了满足运动需求外，还应注重以下哪个方面（ ）。
选项：
A:生长发育
B:增龄性代谢变化
C:减控体重
D:营养缺乏
答案:

3、多选题：
女运动员三联征主要表现为（ ）。
选项：
A:饮食紊乱
B:月经不调或停经
C:肥胖
D:骨质疏松
答案:

4、单选题：
以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（ ）。
选项：
A:检测
B:心里
C:运动
D:营养
答案:

5、判断题：
手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及营养支持。
选项：
A:对
B:错
答案:

6、单选题：
运动员体液的恢复要靠（ ）来恢复。
选项：
A:补液
B:补维生素
C:平衡膳食
D:补糖
答案:

7、单选题：
运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。
选项：
A:植物化学物
B:氨基酸
C:微量营养素
D:碳水化合物
答案:

8、单选题：
摄入（ ）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。
选项：
A:淡盐水
B:水
C:苏打水
D:糖电解质饮料
答案:

9、多选题：
以下（ ）会导致运动能力受损。
选项：
A:酸性代谢产物堆积
B:电解质丢失
C:脱水
D:维生素和微量元素不足或缺乏
答案:

10、多选题：
报考注册营养师需要满足以下哪几个条件（ ）
选项：
A:从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年
B:营养及相关专业本科学历
C:修完营养师的设置课程
D:具有独立工作能力
答案:

11、单选题：
孕早期（ ）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
选项：
A:VC
B:叶酸
C:VA
D:VE
E:铁
答案:

12、单选题：
关于辅食添加的原则错误的是（ ）
选项：
A:由粗到细
B:由稀到稠
C:婴儿健康时添加辅食
D:由少到多
E:保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品
答案:

13、单选题：
以下关于孕期膳食指南错误的是（ ）
选项：
A:孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物
B:补充叶酸，常吃含铁丰富的食物
C:适量身体活动，维持适宜体重增长
D:禁烟酒
E:妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量
答案:

14、单选题：
正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（ ）个月婴儿对铁的需求。
选项：
A:18
B:12
C:2
D:4
E:8
答案:

15、单选题：
2016版《中国居民膳食指南》将（ ）岁以上的成年人定义为老年人。
选项：
A:55
B:70
C:60
D:65
E:75
答案:

16、单选题：
高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（ ）
选项：
A:75%
B:70%
C:55%
D:65%
E:60%
答案:

17、单选题：
我国推荐运动员膳食维生素C的适宜摄入量比赛期为（ ）mg/d。
选项：
A:250
B:100
C:140
D:200
E:300
答案:

18、判断题：
母乳中蛋白质含量高于牛奶
选项：
A:对
B:错
答案:

19、判断题：
乳母的营养状况不影响乳汁中营养素含量
选项：
A:错
B:对
答案:

20、判断题：
运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。
选项：
A:错
B:对
答案:

21、单选题：
低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（ ）克。
选项：
A:2500
B:3500
C:2000
D:3000
答案:

22、判断题：
2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。
选项：
A:错
B:对
答案:

23、单选题：
2016版的孕期妇女膳食指南推荐，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计( )g
选项：
A:75
B:65
C:80
D:50
答案:

24、单选题：
2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期妇女钙的推荐摄入量为（ ）mg/d。
选项：
A:600
B:1000
C:800
D:1200
答案:

第六章 单元测试

1、单选题：
以下描述，属于东方膳食结构特点的是（ ）。
选项：
A:以植物性食物为主，动物性食物为辅。
B:饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。
C:以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。
D:动植物食物较为平衡，少油、少盐、多海产品。
答案:

2、单选题：
（）是近来较为推崇的一种膳食模式。
选项：
A:地中海膳食结构
B:日本膳食结构
C:东方膳食结构
D:DASH膳食结构
答案:

3、单选题：
意大利、希腊是地中海膳食模式的代表，该地区居民每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油为（ ）。
选项：
A:玉米油
B:橄榄油
C:花生油
D:菜籽油
答案:

4、单选题：
2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）。
选项：
A:1400~1600ml
B:1200~1300ml
C:1300~1400ml
D:1500~1700ml
答案:

5、单选题：
关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（ ）
选项：
A:塔顶的食物最重要
B:塔底的食物最重要
C:膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整
D:膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
答案:

6、多选题：
有关《中国居民膳食指南（2016）》中“食物多样”的说法正确的是（ ）。
选项：
A:

早餐应摄入至少4~5种食物

B:

其余说法均不正确

C:

午餐摄入的食物种类越多越好

D:

食物搭配应当粗细两参、有荤有素

答案:

7、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》中第六条的内容是（ ）。
选项：
A:少盐少油，控糖限酒
B:食物多样，谷类为主
C:杜绝浪费，兴新食尚
D:吃动平衡，健康体重
答案:

8、单选题：
男性与女性的酒精每日推荐摄入量分别为（ ）。
选项：
A:≦15g/d；≦15g/d
B:≦25g/d；≦25g/d
C:≦15g/d；≦25g/d
D:≦25g/d；≦15g/d
答案:

第七章 单元测试

1、多选题：
营养筛查的主要内容有（）
选项：
A:已经存在的疾病因素
B:膳食摄入史
C:体重和体重变化
D:身高
答案:

2、单选题：
目前住院患者最常用的营养风险筛查工具为（）
选项：
A:NRS2002
B:MST
C:MNA-SF
D:MUST
答案:

3、判断题：
当病人因原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满足需要时，首先考虑采用肠外营养。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、多选题：
肠内营养供给途径的选择取决于（）
选项：
A:年龄
B:胃肠道功能
C:疾病本身
D:喂养时间的长短
答案:

5、单选题：
关于流质膳食以下说法错误的是
选项：
A:适用于高热、食欲差,咀嚼,吞咽极度困难病人
B:流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食
C:可选择牛奶、蒸蛋、米汤、米糊等食物
D:保证一定能量和营养素供给，能量供给量为 (800-1600 kcal/d),其中浓流质能量最高,清流质能量最低
答案:

6、单选题：
术前营养治疗时间的长短，应视病情与营养治疗的效果而定，一般持续（）天
选项：
A:5-7天
B:7～10 天
C:3 -5天
D:10-12天
答案:

7、多选题：
对于下列患者，哪些需要进行术后营养治疗？
选项：
A:严重营养不良而术前未进行营养治疗者, 术后应进行营养治疗
B:术后出现严重并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行营养治疗
C:术前营养治疗患者，术后继续营养治疗
D:术后估计超过1周以上不能进食的患者，需进行营养治疗
答案:

8、多选题：
肾功能不全患者应选择下列哪些食物为宜？
选项：
A:鸡蛋
B:牛奶
C:猪肉
D:豆腐
答案:

9、判断题：
低嘌呤膳食限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，适用于痛风病人、无症状高尿酸血症病人、尿酸性结石病人
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
营养治疗的主要指征是严重营养不良者，以及需进行大手术的轻中度营养不良患者
选项：
A:对
B:错
答案:

第八章 单元测试

1、多选题：
肥胖会导致哪些并发症
选项：
A:肿瘤
B:代谢并发症
C:心血管疾病
D:消化系统疾病
E:呼吸系统疾病
答案:

2、判断题：
女性腰围大于85cm即可诊断为肥胖
选项：
A:错
B:对
答案:

3、单选题：
下面关于肥胖说法错误的是
选项：
A:只要BMI正常就不能诊断肥胖
B:肥胖及相关疾病的治疗费用高、无法治愈
C:肥胖会缩短寿命
D:肥胖损害身心健康
E:肥胖是全球最大的公共卫生问题
答案:

4、单选题：
需要营养干预的肿瘤患者管饲起始速度为
选项：
A:50-60ml/H
B:5-10ml/h
C:10-20ml/h
D:35-45ml/h
答案:

5、多选题：
关于痛风和营养的关系，以下选项哪些为正确的
选项：
A:促进机体适宜的营养状态；改善营养结局，全面获益
B:致使痛风发作，增加患病几率
C:高尿酸血症及痛风得到控制。
D:延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险
答案:

6、多选题：
糖尿病的危险因素有哪些？
选项：
A:缺乏体力活动
B:遗传因素
C:肥胖
D:社会环境因素
答案:

7、判断题：
痛风的发病是由于嘌呤代谢失衡导致的，嘌呤主要来源于蛋白类食物，所以痛风患者可以摄入碳水化合物的比例越高越好
选项：
A:对
B:错
答案:

8、判断题：
高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？
选项：
A:错
B:对
答案:

9、单选题：
以下哪个指标不可用来判断内脏脂肪是否过多？
选项：
A:内脏脂肪面积大于80%
B:内脏脂肪面积大于80cm²
C:男性腰围大于90cm
D:女性腰围大于80cm
答案:

10、判断题：
糖尿病的危险因素有肥胖，遗传因素，社会环境因素，缺乏体力活动。
选项：
A:对
B:错
答案:

第九章 单元测试

1、单选题：
护色剂不具备的作用为（ ）。
选项：
A:抑菌作用
B:发色作用
C:抗氧化作用
D:增味作用
答案:

2、单选题：
属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
选项：
A:TBHQ
B:BHA
C:抗坏血酸
D:维生素E
答案:

3、单选题：
下列哪种防腐剂是禁用的（ ）。
选项：
A:亚硝酸钠
B:苯甲酸
C:丙酸
D:水杨酸
答案:

4、单选题：
下列哪种食品添加剂被禁止使用（ ）。
选项：
A:苯甲酸钠
B:二氧化硫
C:甲醛
D:山梨酸钾
答案:

5、单选题：
以下属于天然色素的有（ ）
选项：
A:辣椒红
B:胭脂红
C:赤红
D:苋菜红
答案:

6、单选题：
以下属于脂溶性的天然色素是（ ）。
选项：
A:花青苷
B:叶绿素
C:胡萝卜素
D:血红素
答案:

7、判断题：
并非所有食品添加剂都有最高使用限值。
选项：
A:错
B:对
答案:

8、判断题：
常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
选项：
A:错
B:对
答案:

第十章 单元测试

1、单选题：
( )属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。
选项：
A:兽药残留
B:寄生虫和原虫
C:真菌及其毒素
D:病毒和立克次体
答案:

2、单选题：
（ ）不是沙门氏菌食物中毒的特点。
选项：
A:多由动物性食品引起
B:潜伏期短
C:季节性较强
D:老年人多发
答案:

3、单选题：
目前，（ ）是我国食物中毒致死的主要原因。
选项：
A:四季豆中毒
B:鲜黄花菜中毒
C:河豚中毒
D:毒蕈中毒
答案:

4、单选题：
（ ）不是河豚毒素的特点
选项：
A:非蛋白质神经毒素
B:在卵巢含量高
C:对热不稳定
D:毒性强
答案:

5、多选题：
食源性疾病包括（ ）
选项：
A:营养素缺乏
B:食物过敏
C:食物中毒
D:人畜共患传染病
答案:

6、单选题：
( )不是常见的致敏食品。
选项：
A:蛋及蛋制品
B:薯类及其制品
C:鱼类及其制品
D:牛乳及乳制品
答案:

7、判断题：
赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。
选项：
A:错
B:对
答案:

8、判断题：
亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。
选项：
A:对
B:错
答案:

第十一章 单元测试

1、单选题：
HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
选项：
A:危害分析
B:严格检测终产品质量
C:确定监控系统
D:确定关键控制点
E:确定关键限值
答案:

2、单选题：
疯牛病的病原体是一种（ ）
选项：
A:病毒
B:类病毒
C:细菌
D:支原体
E:蛋白质
答案:

3、单选题：
下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
选项：
A:小麦、大麦
B:玉米、花生
C:杏仁、榛子
D:.苹果、橘子
E:奶及奶制品
答案:

4、单选题：
为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
选项：
A:90
B:70
C:80
D:100
E:60
答案:

5、多选题：
食品安全风险评估包括（ ）
选项：
A:危害特征描述
B:危害识别
C:暴露评估
D:风险特征描述
E:风险分析
答案:

6、多选题：
风险管理的控制选项包括（ ）
选项：
A:管理规范
B:质量保证制度的实施
C:规则
D:准则
E:法律
答案:

7、多选题：
以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
选项：
A:更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏
B:国际旅游业的增加
C:全球食品贸易的增加
D:食源性疾病在全球范围内的增长
E:新病原体的不断出现与传播
答案:

8、判断题：
保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
选项：
A:对
B:错
答案:

第十二章 单元测试

1、单选题：
我国营养学发展历史悠久，我国现代营养学起源于（ ）世纪。
选项：
A:20
B:21
C:18
D:19
答案:

2、多选题：
李珏声教授认为公共卫生专业是（ ）与（ ）相结合，政治与任务相结合的学科。
选项：
A:临床
B:群体
C:个人
D:基
答案:

3、多选题：
80年代中国的营养师大部分是从（ ）和（ ）专业转行而来，因而医学基础较差。
选项：
A:药学
B:护理学
C:家政学
D:临床医学
答案:

4、单选题：
《国民营养计划（（ ）-2030年）》是为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平制定。
选项：
A:2015
B:2016
C:2018
D:2017
答案:

5、单选题：
为了加强我国营养人才的培养，（ ）启动了关于注册营养师的注册和管理工作。
选项：
A:国家食品药品监督管理总局
B:中国营养学会
C:中华人民共和国教育部
D:中华人民共和国人力资源和社会保障部
答案: