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第三章 单元测试

1、单选题：
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
选项：
A:相等
B:数值上相同
C:可换算
D:无法确定
答案:

2、多选题：
下列仪器属于物理法所用的仪器是
选项：
A:烘箱
B:酸度计
C:比重瓶
D:阿贝折射仪
答案:

3、多选题：
常用的密度计按标度方法不同可分为： 、 、 、 、 、
选项：
A:普通密度计
B:波美计
C:糖锤度计
D:乳稠计
E:酒精计
答案:

4、多选题：
折光法是通过 的分析方法。它适用于_ 食品的测定，测得的成份是 含量。常用的仪器有 。
选项：
A:测定物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质
B:各类
C:可溶性固形物
D:阿贝折光仪
答案:

第四章 单元测试

1、单选题：
水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
选项：
A:1～3ug
B:≤1mg
C:1～3g
D:1～3mg
答案:

2、单选题：
（　　）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
选项：
A:卡尔费休法
B:蒸馏法
C:直接干燥法
D:减压干燥法
答案:

3、单选题：
在蒸馏法中，可加入（　）防止乳浊现象。 D
选项：
A:辛醇
B:硫酸
C:苯
D:二甲苯
答案:

4、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　）
选项：
A:果汁
B:糖浆
C:酱油
D:乳粉
答案:

5、单选题：
水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）
选项：
A:0.5h
B:1h
C:2h
D:3h
答案:

6、多选题：
用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、 ； 2、 ；3、 　三个条件。
选项：
A:水分的排除情况很完全
B:食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
C:水分是唯一的挥发的物质
答案:

第五章 单元测试

1、单选题：
测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）
选项：
A:350℃
B:200℃
C:410℃
D:300℃
答案:

2、单选题：
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）
选项：
A:干燥
B:浓缩
C:加助化剂
D:稀释
答案:

3、单选题：
对食品灰分叙述正确的是（　 ）
选项：
A:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
B:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
C:灰分是指食品中含有的无机成分。
D:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
答案:

4、单选题：
正确判断灰化完全的方法是（ ）
选项：
A:加入助灰剂使其达到白灰色为止。
B:一定要灰化至白色或浅灰色。
C:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
D:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
答案:

5、多选题：
直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（ ）
选项：
A:碳酸钙
B:过氧化氢
C:硝酸
D:碳酸铵
答案:

6、单选题：
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。
选项：
A:FeCl3与蓝墨水
B:记号笔
C:MgCl2与蓝墨水
D:墨水
答案:

第六章 单元测试

1、单选题：
用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）
选项：
A:240克
B:140克
C:93.75克
D:160克
答案:

2、单选题：
蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ ）
选项：
A:消化时间要长
B:蒸馏时NaOH要过量
C:滴定时速度要快
D:消化时硫酸钾用量要大
答案:

3、单选题：
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(    )使有机物分解。
选项：
A:硫酸
B:混合酸
C:硝酸
D:盐酸
答案:

4、单选题：
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ ）
选项：
A:固定羟基
B:以上都不是
C:固定氨基
D:固定氨基和羟基
答案:

5、多选题：
在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是：（ ）
选项：
A:有机破坏法
B:溶剂提取法
C:浓缩法
D:蒸馏法
答案:

6、单选题：
测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ ）
选项：
A:紫外法
B:考马斯亮蓝染色法
C: 双缩脲法
D:凯氏定氮法
答案:

第七章 单元测试

1、单选题：
索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　） D
选项：
A:抽提到无色
B:抽提20h
C:抽提6～8h
D:用滤纸检查抽提完全为止
答案:

2、单选题：
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中脂肪含量，最有效的试剂是（ ）
选项：
A:乙醇
B:乙醚
C:氯仿-甲醇
D:石油醚
答案:

3、多选题：
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（　）。
选项：
A:碱水解法
B:碱性乙醚
C:酸性乙醚
D:索氏提取
答案:

4、多选题：
常用的脂肪提取剂有（ 　　　　 ）
选项：
A:氯仿-甲醇
B:乙醚
C:氨-乙醇
D:石油醚
答案:

5、单选题：
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（　）
选项：
A:水浴
B:沙浴
C:油浴
D:电加热套
答案:

第八章 单元测试

1、单选题：
（ ）的测定是糖类定量的基础。
选项：
A:蔗糖
B:淀粉
C:还原糖
D:葡萄糖
答案:

2、单选题：
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ）
选项：
A:酚酞
B:次甲基蓝
C:结晶紫
D:甲基红
答案:

3、单选题：
为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
选项：
A:醋酸铅
B:氢氧化钠
C:亚铁氰化钾
D:铁氰化钾
答案:

第九章 单元测试

1、单选题：
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）
选项：
A:稀释
B:浓缩
C:干燥
D:加助灰化剂
答案:

2、单选题：
灼烧后的坩埚应冷却到（ ）℃以下时，再移入干燥器中。
选项：
A:200
B:100
C:室温
D:都可以
答案:

3、单选题：
预处理时固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）
选项：
A:使炭化时容易观察
B:使炭化过程更易进行、更完全
C:使炭化过程中易于搅拌
D:使炭化时燃烧完全
答案:

4、多选题：
EDTA滴定法测定钙时，滴定到终点时，溶液呈现的是 的颜色。加入的掩藏剂是 和 。
选项：
A:游离指示剂的纯蓝
B:柠檬酸铵
C:氰化钾
答案:

5、多选题：
原子吸收分光光度计包括 、 、 、 四大部分。
选项：
A:光源
B:原子化器
C:分光系统
D:检测系统
答案:

第十章 单元测试

1、单选题：
采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ ）
选项：
A:干燥剂
B:脱色剂
C:还原剂
D:氧化剂
答案:

2、多选题：
维生素A包括以下哪些物质（ ）
选项：
A:视黄醇
B:视黄酸
C:视黄醛
D:脱氢视黄醛
答案:

3、单选题：
测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （）
选项：
A:防止Vc氧化损失
B:调节溶液pH值
C:吸收样品中的Vc
D:去除样品中的干扰物质
答案:

4、单选题：
若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( )条件下保存。
选项：
A:高温
B:低温
C:避光
D:恒温
答案:

5、多选题：
测定脂溶性维生素的分析方法有 和 。
选项：
A:比色法
B:比例法
C:高效液相色谱法
答案:

第十一章 单元测试

1、单选题：
农药残留量是指（）
选项：
A:中毒农药本体物
B:各种农药本体物及代谢物的残留量之和
C:剧毒农药本体物
答案:

2、多选题：
目前应用较多的农残检测技术包括（）
选项：
A:酶抑制法
B:色谱法
C:免疫分析法
D:活体检测法
答案:

3、单选题：
农残的表示方式一般以（）表示。
选项：
A:g/kg
B:百分比
C:μg/kg
D:mg/kg
答案:

4、多选题：
农药按按毒性可分为 、 、 三类
选项：
A:高毒
B:低毒
C:中毒
答案:

5、多选题：
农药按残留时间长短可分为 、 和 。
选项：
A:低残留
B:中残留
C:高残留
答案: