智慧树知到答案 食品安全（浙江大学、北京大学、中国农业大学等13校-跨校共建） 最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
选项：
A:错
B:对

2、单选题：
农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
选项：
A:对
B:错

3、单选题：
重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
选项：
A:错
B:对

4、单选题：
在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
选项：
A:错
B:对

5、单选题：
施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
选项：
A:对
B:错

6、单选题：
农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
选项：
A:对
B:错

7、单选题：
《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
选项：
A:错
B:对

8、单选题：
新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
选项：
A:对
B:错

9、单选题：
兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
选项：
A:对
B:错

10、单选题：
按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
选项：
A:错
B:对

11、单选题：
饲料安全会影响动物源性食品安全。
选项：
A:错
B:对

12、单选题：
配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
选项：
A:错
B:对

13、单选题：
霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
选项：
A:错
B:对

14、单选题：
下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？
选项：
A:农药
B:作物秸秆
C:肥料
D:农膜

15、单选题：
保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？
选项：
A:发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地
B:加强政府职能，提高公众环保意识
C:加强污染源头控制
D:加强农产品检测

16、单选题：
化肥在农作物增产中占多大作用比例？
选项：
A:20%-40%
B:40%-60%

17、单选题：
有机肥一般如何施用？
选项：
A:追施
B:基施

18、单选题：
双氰胺是由什么产生的？
选项：
A:脲酶抑制剂
B:DCD硝化抑制剂

19、单选题：
有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？
选项：
A:低毒
B:中毒
C:高毒
D:无毒

20、单选题：
下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？
选项：
A:吡虫啉
B:氯磺隆
C:抑太保
D:对硫磷

21、多选题：
农药使用要合理，如下做法是正确的
选项：
A:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
B:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
C:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；
D:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。

22、多选题：
下面哪些符合兽药的分类概念？
选项：
A:可以在任何时候应用。
B:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
C:只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
D:处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。
E:非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

23、多选题：
常用兽药包括以下哪些？
选项：
A:人用先锋唑啉
B:阿维菌素
C:乳酸杆菌
D:马杜拉霉素
E:抗狂犬病血清

24、单选题：
配合饲料是指根据饲养动物的（ ），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
选项：
A:喜好
B:营养需要
C:性别
D:品种

25、单选题：
对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（ ）来鉴定。
选项：
A:保质期
B:饲料卫生标准
C:饲料标签
D:生产日期

26、单选题：
用配合饲料饲养动物生产的动物性食品不安全
选项：
A:错
B:对

27、单选题：
农药残留不可怕，只要控制好量，不超标就可以放心食用
选项：
A:对
B:错

28、单选题：
施用有机肥的农产品比施用化肥的安全
选项：
A:对
B:错

29、单选题：
为保证农产品质量安全，以下______不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则
选项：
A:选择肥沃的土壤，并且其周围可以购买到肥料
B:生产基地应避开繁华都市、工业区和交通要道的中心，周围不得有污染源，特别是上游或上风口不得有污染物质或有害气体排放
C:基地具有清洁的生产水源，在水源或水源周围不得有污染源或潜在污染源
D:土壤重金属的背景值位于正常值区域，周围没有金属或非金属矿山，没有严重的农药残留、化肥、重金属污染历史

30、单选题：
国家标准《环境空气质量标准》（GB 3095—2012）规定农产品生产基地的环境空气质量应符合《环境空气质量标准》中的________标准
选项：
A:二级
B:四级
C:一级
D:三级

31、多选题：
新农药登记需要的数据包括
选项：
A:原药和制剂的环境行为数据
B:农药原药的合成工艺
C:农药的残留试
D:原药的毒理学数据

32、多选题：
影响饲料安全的因素有
选项：
A:饲料因素
B:人为因素
C:环境因素
D:管理因素

33、多选题：
影响饲料安全的人为因素主要有
选项：
A:非法使用违禁药物
B:添加过量微量元素
C:不按规定使用饲料药物添加剂
D:使用无标识标明的转基因饲料原料

第四章 单元测试

1、单选题：
油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
选项：
A:错
B:对

2、单选题：
食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
选项：
A:对
B:错

3、单选题：
小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
选项：
A:对
B:错

4、单选题：
食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
选项：
A:错
B:对

5、单选题：
日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
选项：
A:对
B:错

6、单选题：
下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
选项：
A:低温冷藏
B:晒干储藏
C:保持湿润
D:真空包装

7、单选题：
食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
选项：
A:酱油
B:饮料
C:火腿
D:纯牛奶

8、单选题：
包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。
选项：
A:以上都可以
B:一起存放，标识清楚
C:分别存放
D:随便存放

9、单选题：
下面表述不正确的有？
选项：
A:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
B:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
C:没有食品添加剂就没有现代食品工业
D:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

10、多选题：
食品添加剂安全性评价指标包括？
选项：
A:每日允许摄入估计值ADI
B:许可使用范围
C:半致死剂量LD50
D:最大使用限量mg/kg

11、单选题：
腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
选项：
A:错
B:对

12、单选题：
高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）
选项：
A:错
B:对

13、单选题：
据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ ）万家，占整个食品行业的80%左右。
选项：
A:600
B:50
C:60
D:500

14、单选题：
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质
选项：
A:错
B:对

15、单选题：
虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
选项：
A:错
B:对

16、单选题：
UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢
选项：
A:对
B:错

17、单选题：
木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题
选项：
A:错
B:对

18、单选题：
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
选项：
A:亚硝酸盐
B:3-4苯并芘
C:氯丙醇
D:杂环胺

19、单选题：
下列物质中不具有防腐功能的是
选项：
A:酒精
B:苏丹红
C:亚硫酸
D:苯甲酸

20、单选题：
若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为
选项：
A:物理性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:细菌性污染

21、单选题：
食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
选项：
A:全是
B:穿戴清洁的工作服、工作帽
C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
D:不涂指甲油和佩戴戒指

22、单选题：
小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗
选项：
A:暂住证
B:卫生知识培训合格证
C:驾驶证
D:健康证

23、多选题：
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
选项：
A:苏丹红
B:苯甲酸钠
C:黄原胶
D:柠檬黄
E:吊白块

24、多选题：
食品中使用食品添加剂的目的不应包括
选项：
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:掩盖食品的腐败变质
C:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
D:降低生产成本
E:提高食品的质量和稳定性

第五章 单元测试

1、单选题：
食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
选项：
A:错
B:对

2、单选题：
凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
选项：
A:错
B:对

3、单选题：
无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
选项：
A:错
B:对

4、单选题：
餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
选项：
A:对
B:错

5、单选题：
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
选项：
A:错
B:对

6、单选题：
不属于食品流通环节的是：
选项：
A:贮存
B:餐饮场所和家庭消费
C:农产品的分级与包装
D:运输

7、单选题：
下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？
选项：
A:饭店烧菜用食用香精
B:用硫酸处理荔枝使其变得更红
C:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

8、单选题：
下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？
选项：
A:本产品用纯天然原料生产
B:本产品不含添加剂
C:本产品具有降低血脂的功效
D:本产品源自宫廷秘方

9、单选题：
出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
选项：
A:向卫生防疫部门报告
B:呼救并催吐
C:进行人工呼吸
D:吃止泻药物

10、单选题：
食品保存的危险温度带的温度范围是
选项：
A:60~ 80℃
B:0~ 60℃
C:20 ~ 50℃
D:5 ~ 60℃

11、单选题：
可以使用食品级色素增加农产品的色泽。
选项：
A:错
B:对

12、单选题：
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。
选项：
A:错
B:对

13、单选题：
下列那种食品属于散装食品：
选项：
A:超市称量出售的大米
B:糖果店称量出售的大白兔奶糖
C:农贸市场称量销售的水果
D:卤味店称量销售的五香牛肉

14、单选题：
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。
选项：
A:腌制食品
B:发霉的米饭
C:炸糊了的薯条
D:烟熏和烘烤食品

15、单选题：
农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的
选项：
A:对
B:错

16、单选题：
搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。
选项：
A:对
B:错

17、单选题：
假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患
选项：
A:错
B:对

18、单选题：
塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是
选项：
A:铅
B:增白剂
C:增塑剂
D:锡

19、单选题：
下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中
选项：
A:农药残留
B:非法添加
C:微生物污染
D:霉变产生的真菌毒素

20、多选题：
下列（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
选项：
A:临时参加工作的食品生产经营人员
B:体检满一年后的食品生产经营人员
C:新参加工作的食品生产经营人员
D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

第六章 单元测试

1、单选题：
脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。
选项：
A:错
B:对

2、单选题：
保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。
选项：
A:错
B:对

3、单选题：
凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
选项：
A:错
B:对

4、单选题：
保健食品原则上不能替代正常的膳食。
选项：
A:错
B:对

5、单选题：
目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。
选项：
A:错
B:对

6、单选题：
下列哪个是水溶性维生素
选项：
A:维生素D
B:维生素E
C:维生素A
D:维生素C

7、单选题：
谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？
选项：
A:谷皮
B:胚乳
C:糊粉层
D:胚芽

8、单选题：
下面关于饮水的习惯正确的是
选项：
A:渴了再喝水
B:用市售运动饮料代替日常饮水
C:边吃饭边喝水
D:浴前一杯水

9、单选题：
一日三餐能量分配比较合适的比例为
选项：
A:1:6:3
B:2:2:6
C:4:4:2
D:3:4:3

10、单选题：
下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？
选项：
A:根茎类
B:叶菜类
C:瓜茄类
D:鲜豆类

11、单选题：
鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。
选项：
A:错
B:对

12、单选题：
有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。
选项：
A:错
B:对

13、单选题：
相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些
选项：
A:对
B:错

14、单选题：
皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质
选项：
A:对
B:错

15、单选题：
大豆蛋白质属于优质蛋白质
选项：
A:对
B:错

16、单选题：
保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”
选项：
A:对
B:错

17、单选题：
保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。
选项：
A:错
B:对

18、单选题：
下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源
选项：
A:水
B:脂肪
C:碳水化合物
D:蛋白质

19、单选题：
牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种
选项：
A:VB1
B:VC
C:铁
D:VA

20、单选题：
下列关于鱼类说法正确的是
选项：
A:蛋白质含量40%~50%
B:富含铁
C:含丰富多不饱和脂肪酸
D:富含VC

21、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔共有几层
选项：
A:6层
B:4层
C:3层
D:5层

22、单选题：
通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水
选项：
A:1000~2000ml
B:200~500ml
C:1000~1200ml
D:2000~3000m

第七章 单元测试

1、单选题：
食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
选项：
A:错
B:对

2、单选题：
下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（ ）。
选项：
A:QB/XXXX
B:GB/XXXX
C:QB/TXXXX
D:GB/TXXXX

3、单选题：
我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_____?
选项：
A:5 μg/kg
B:50 μg/kg
C:0.5 μg/kg
D:0.05 μg/kg

4、单选题：
在食品加工企业中，可以使用假天花板。
选项：
A:对
B:错

5、单选题：
防止粮食霉变最有意义的措施是 （）。
选项：
A:挑除霉粒
B:控制粮食水份含量
C:加碱破坏
D:碾轧加工
E:控制粮食水份含量及温度

6、单选题：
以下是食物中毒的主要预防措施除了 （ ）
选项：
A:食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
B:对从业人员进行预防接种
C:注意卫生，防止食品污染
D:加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
E:低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

7、单选题：
工艺卫生不包括 （ ）
选项：
A:设备卫生
B:环境卫生
C:生产过程卫生
D:物料卫生

8、单选题：
食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
选项：
A:对
B:错

9、单选题：
食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？（ ）
选项：
A:100ppm
B:50ppm
C:150ppm
D:200ppm

10、单选题：
车间的空气应如何消毒？（ ）
选项：
A:药物熏蒸法
B:紫外线照射法
C:臭氧消毒法

11、单选题：
对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？（ ）
选项：
A:未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
B:每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
C:车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D:生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁。

12、单选题：
下面哪项不属于食品接触面污染?（ ）
选项：
A:手套
B:工器具
C:废水
D:工作服

13、多选题：
绿色食品分为A级和AA级两种，对绿色食品标志描述正确的是
选项：
A:A级绿色食品标志为绿底白字
B:AA级绿色食品标志为白底绿字
C:A级绿色食品标志为白底绿字
D:AA级绿色食品标志为绿底白字

14、单选题：
绿色食品较之普通食品有一些显著的区别？
选项：
A:包括A、B、C
B:出自最佳生态环境
C:对产品实行全过程质量控制
D:实行绿色食品标志管理

15、单选题：
国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于？
选项：
A:2.9%
B:2.8%
C:2.6%
D:2.7%

16、单选题：
只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。
选项：
A:错
B:对

17、单选题：
国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。
选项：
A:对
B:错

18、单选题：
在选择食品加工企业的厂址时，不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
选项：
A:错
B:对

19、单选题：
条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术，分为一维条码和二维条码，两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。
选项：
A:对
B:错

20、单选题：
有机食品来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品，而有机产品是一种国际通称，其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。
选项：
A:对
B:错