绪论 单元测试
1、多选题：
涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
选项：
A:明胶
B:酸
C:脂类
D:蜡
答案: 【明胶;
脂类;
蜡】
2、多选题：
目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
选项：
A:窖藏
B:堆藏
C:机械贮藏
D:气调贮藏
答案: 【机械贮藏;
气调贮藏】
3、单选题：
我国果蔬采后损失率为？
选项：
A:10%-20%
B:5%左右
C:20%-30%
D:30%-35%
答案: 【20%-30%】
4、判断题：
果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、单选题：
果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
选项：
A:水溶性物质、非水溶性物质
B:固形物、不溶性物质、可溶性物质
C:不溶性物质、可溶性物质
D:水溶性物质、非水溶性物质、固形物
答案: 【水溶性物质、非水溶性物质】
2、单选题：
生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
选项：
A:较小
B:较大
C:相等
D:趋向无穷
答案: 【较大】
3、单选题：
茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
选项：
A:0.002–0.02%
B:0.002–0.01%
C:0.001–0.01%
D:0.001–0.02%
答案: 【0.002–0.01%】
4、单选题：
有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
选项：
A:维生素P
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素E
答案: 【维生素A】
5、单选题：
含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
选项：
A:铁
B:锡盐
C:铅
D:铜
答案: 【锡盐】
6、多选题：
果蔬中水分的主要作用有（ ）？
选项：
A:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
B:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
C:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
答案: 【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;
果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;
水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。】
7、多选题：
果实主要分为（）？
选项：
A:坚果类
B:核果类
C:浆果类
D:仁果类
答案: 【核果类;
浆果类;
仁果类】
8、多选题：
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
选项：
A:果胶
B:果胶酸
C:原果胶
D:甲氧基果胶
答案: 【果胶;
果胶酸;
原果胶】
9、多选题：
果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
选项：
A:柠檬苷
B:黑芥子苷
C:茄碱苷
D:苦杏仁苷
答案: 【柠檬苷;
黑芥子苷;
茄碱苷;
苦杏仁苷】
10、多选题：
维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
选项：
A:脂溶性维生素
B:水溶性维生素
C:不溶性维生素
D:复合型维生素
答案: 【脂溶性维生素;
水溶性维生素】
11、判断题：
水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
12、判断题：
果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
13、判断题：
果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
14、判断题：
经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
15、判断题：
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
选项：
A:脂肪
B:苹果酸
C:蛋白质
D:葡萄糖
答案: 【葡萄糖】
2、单选题：
通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
选项：
A:呼吸高峰
B:呼吸熵
C:呼吸温度系数
D:呼吸强度
答案: 【呼吸强度】
3、单选题：
一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
选项：
A:10%
B:0.5%
C:1%
D:5%
答案: 【5%】
4、单选题：
（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
选项：
A:生理休眠期
B:休眠诱导期
C:休眠前期
D:复苏阶段
答案: 【生理休眠期】
5、单选题：
马铃薯的休眠期为（）。
选项：
A:4-6个月
B:1-2个月
C:6-8个月
D:2-4个月
答案: 【2-4个月】
6、多选题：
果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
选项：
A:CO2
B:CH3CHOHCOOH
C:H2O
D:C2H5OH
答案: 【CO2;
CH3CHOHCOOH;
C2H5OH】
7、多选题：
下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
选项：
A:西瓜
B:辣椒
C:鳄梨
D:草莓
答案: 【西瓜;
鳄梨】
8、多选题：
影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
选项：
A:CO2
B:C2H4
C:N2
D:O2
答案: 【CO2;
C2H4;
O2】
9、多选题：
影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。
选项：
A:细胞持水力
B:果蔬的贮藏温度
C:表面组织结构
D:果蔬的表面积比
答案: 【细胞持水力;
表面组织结构;
果蔬的表面积比】
10、多选题：
果蔬采后生理失调包括（ ）。
选项：
A:呼吸失调
B:营养失调
C:乙烯毒害
D:温度失调
答案: 【呼吸失调;
营养失调;
乙烯毒害;
温度失调】
11、判断题：
西红柿属于非呼吸跃变型果实。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
12、判断题：
果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
13、判断题：
果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
14、判断题：
生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
15、判断题：
碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、多选题：
吸附剂的分类？
选项：
A:中和型吸附剂
B:氧化型吸附剂
C:还原型吸附剂
D:触媒型吸附剂
答案: 【】
2、多选题：
乙烯的作用效果？
选项：
A:抑制呼吸
B:抑制衰老
C:脱涩
D:催熟
答案: 【
3、多选题：
愈伤的作用？
选项：
A:散发田间热
B:愈合伤口
C:降低产品温度
D:散发表面水分
答案: 【】
4、多选题：
分级的标准有哪些？
选项：
A:颜色
B:大小
C:成熟度
D:形状
答案: 【】
5、多选题：
包装的要求？
选项：
A:防潮性
B:无毒无害
C:保护性
D:通透性
答案: 【】
6、多选题：
包装的目的？
选项：
A:商品化
B:专业化
C:伪装化
D:标准化
答案: 【】
7、多选题：
采收的方式分为？
选项：
A:空气采收
B:机械采收
C:人工采收
D:自然采收
答案: 【】
8、判断题：
未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
空气预冷容易使得产品产生干耗。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
11、判断题：
机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
12、判断题：
人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
13、判断题：
果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第四章 单元测试
1、单选题：
下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
选项：
A:压缩机
B:水泵
C:节流阀
D:冷凝器
答案: 【】
2、单选题：
机械冷藏库的相对湿度要控制在？
选项：
A:大多数是80%- 95%（并根据品种而定）
B:20%-30%
C:40%-50%
D:60%-70%
答案: 【】
3、单选题：
下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
选项：
A:屋顶烟囱式
B:屋檐小窗式
C:地道式
D:分离式
答案: 【】
4、单选题：
以下不属于自然降氧法的是？
选项：
A:调气法
B:放风法
C:充CO2自然降O2法
D:气流法
答案: 【
5、单选题：
人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
选项：
A:双指标总和小于31%
B:双指标总和小于21%
C:双指标总和小于41%
D:双指标总和小于51%
答案: 【
6、多选题：
下列哪些属于简易贮藏的方法？
选项：
A:窖藏
B:沟藏
C:堆藏
D:假植贮藏
答案: 【】
7、多选题：
气调系统主要包括?
选项：
A:贮配气设备
B:调气设备
C:压缩机
D:分析监测仪器设备
答案: 【
8、多选题：
下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
选项：
A:营养物质的消耗加快
B:延长贮藏期2~9倍
C:果蔬褐变指数升高
D:果实硬度的下降受到抑制
答案: 【】
9、多选题：
下列属于1-MCP贮藏特点的是？
选项：
A:易于合成
B:较高的浓度才能取得抑制效果
C:使用高效,操作简便
D:无毒无害
答案: 【】
10、多选题：
比较适用于冻藏的有？
选项：
A:油豆角
B:柿子
C:青椒
D:苹果
答案: 【】
11、判断题：
气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
12、判断题：
垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
13、判断题：
使用通风库贮存前不需要消毒
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
14、判断题：
堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
15、判断题：
在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、判断题：
采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、多选题：
苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？
选项：
A:叶绿素
B:氨基酸
C:三萜类
D:多酚类
答案: 【
7、多选题：
通常哪种品系的梨较耐贮？
选项：
A:秋子梨
B:沙梨
C:白梨
D:洋梨
答案: 【】
8、单选题：
以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
选项：
A:外有白霜
B:果粒饱满
C:颜色较浅
D:无病斑
答案: 【
第六章 单元测试
1、多选题：
青椒的大体分类为
选项：
A:甜椒
B:尖椒
C:朝天椒
D:彩椒
答案: 【】
2、多选题：
蒜苔的种类分为（ ）
选项：
A:黄苔
B:白苔
C:绿苔
D:红苔
答案: 【】
3、多选题：
蒜苔的主要贮藏方式
选项：
A:涂膜保鲜
B:微波处理
C:机械冷藏库贮藏
D:气调库贮藏
答案: 【】
4、单选题：
东北特产的山野菜品种将近（）种
选项：
A:150
B:200
C:60
D:80
答案: 【】
5、多选题：
特色山野菜包括
选项：
A:蕨菜
B:蒜苔
C:老山芹
D:薇菜
答案: 【】
6、多选题：
目前我国主粮包括
选项：
A:马铃薯
B:小麦
C:稻米
D:玉米
答案: 【】
7、多选题：
马铃薯贮藏方式为
选项：
A:埋藏法
B:堆藏法
C:通风库贮藏法
D:药物贮藏法
答案: 【】
8、单选题：
黄瓜低于（）容易出现冷害
选项：
A:8℃
B:10℃
C:3℃
D:5℃
答案: 【】
9、单选题：
黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）
选项：
A:2~5%
B:5~10%
C:8~12%
D:3~8%
答案: 【】
10、多选题：
茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
选项：
A:降低高血压
B:抗衰老
C:降低胆固醇
D:降低高血脂
答案: 【
11、判断题：
青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
12、判断题：
薇菜、刺嫩芽是花菜类。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
13、判断题：
蕨菜营养丰富，可药食两用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
14、判断题：
用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
15、判断题：
茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
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