第一章 单元测试
1、单选题：
目前公认的咖啡起源地是（）。
选项：
A:刚果
B:肯尼亚
C:埃塞比亚
D:乌干达
答案: 【埃塞比亚】
2、单选题：
下面关于咖啡的描述不正确的是（）。
选项：
A:咖啡花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。
B:成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉较甜，内含一对种子，即咖啡豆。
C:咖啡树的叶为单生，圆形
D:野生咖啡树可以长到5至10公尺高，生产上为便于采收，控制在2公尺以下
答案: 【咖啡树的叶为单生，圆形】
3、单选题：
在中国，最大的咖啡产区是（）。
选项：
A:广西
B:四川
C:海南
D:云南
答案: 【云南】
4、单选题：
目前，世界上咖啡产量占第一的是（）。
选项：
A:肯尼亚
B:巴西
C:中国
D:哥伦比亚
答案: 【巴西】
5、单选题：
以下哪些是南美洲的咖啡生产国（）。
选项：
A:也门、牙买加、巴西、哥伦比亚、秘鲁
B:印度、巴西、哥伦比亚、肯尼亚、也门
C:埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉
D:巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔
答案: 【巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔】
6、单选题：
咖啡最早引进中国台北，时间为（）。
选项：
A:1874
B:1893
C:1884A.
D:1860
答案: 【1884A.】
7、判断题：
海南种植的主要咖啡品种是阿拉比卡。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
卡蒂姆能在云南产区大规模推广种植，主要是因为这个品种的抗锈性和适应性很好。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
对于中国人来讲，消费和引种已有近150年的历史，中国人饮用自己种的咖啡已有70年历史，并非舶来品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性，云南小粒种咖啡的花期主要集中在（）。
选项：
A:6～7个月
B:9～10个月
C:2～5个月
D:1～3个月
答案: 【2～5个月】
2、单选题：
咖啡苗的定植时间为（）。
选项：
A:有灌溉的9月-10月定植，无灌溉的6月底雨季前定植
B:有灌溉的12月定植，无灌溉的6月底雨季前定植
C:有灌溉的11月定植，无灌溉的12月定植
D:有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植
答案: 【有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植】
3、单选题：
小粒种咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过（）。
选项：
A:100天～120天
B:10天～30天
C:7天～14天
D:30天～90天
答案: 【30天～90天】
4、判断题：
目前咖啡天牛最简单、最有效的防控方法是人工捕杀（）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
合理的修枝整形，可以调节生殖生长与营养生长的关系，培养咖啡树良好的树型，促使咖啡树稳产、丰产。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
咖啡是一种粗放管理的经济作物，要进行合理的中耕及水肥管理，不需要修枝整形。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
适当的荫蔽环境能降低咖啡园虫害的发生率。采取复合栽培，适度荫蔽，有效控制虫害。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
小粒种咖啡在生长过程中，对光照的要求，结果树需要30%的荫蔽度生长较好。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
咖啡种子一般不耐长期贮藏，常规条件下贮藏3个月后，发芽率将大幅度下降。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
咖啡树的营养特性，幼树以N、P为主；投产树以N、K为主。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、多选题：
咖啡豆干燥后放入仓库贮藏，并要做到以下几个关键点（）。
选项：
A:需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检
B:咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月
C:地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触
D:咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象
答案: 【】
2、判断题：
加工过程本身不能创造咖啡豆品质，咖啡豆品质可能会因加工而遭破坏。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、判断题：
咖啡半湿法加工工艺过程是：鲜果→清洗浮选分级→脱皮脱胶→浸泡→机械干燥→除杂→脱种壳（抛光）→粒径分级→重量分级→色选分级→称量入库→商品咖啡豆。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
4、判断题：
咖啡采收的一级果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果和过熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍绿的果。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
通常情况下，初加工对咖啡质量的影响率为（）。
选项：
A:10%
B:70%
C:20%
D:30%
答案: 【】
6、单选题：
云南咖啡的传统加工工艺与现代加工工艺的主要区别在于（）。
选项：
A:咖啡鲜果采收
B:咖啡贮藏
C:咖啡脱皮脱胶
D:咖啡脱壳
答案: 【】
7、单选题：
无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（）。
选项：
A:取消了脱皮脱胶过程
B:取消了干燥过程
C:取消了湿豆的自然发酵过程
D:取消了质量评价过程
答案: 【】
8、单选题：
合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。
选项：
A:30%
B:70%
C:20%
D:90%
答案: 【】
9、单选题：
咖啡鲜果脱胶的目的是（）。
选项：
A:方便统购
B:方便脱壳
C:方便干燥
D:方便清洗
答案: 【】
10、多选题：
咖啡生豆品质根据咖啡（）进行综合评定。
选项：
A:气味、粒径、水分
B:缺陷物比例D，卫生指标
C:生豆外观
答案: 【】
第四章 单元测试
1、单选题：
咖啡烘焙曲线是反应烘焙过程中（）变化情况的曲线。
选项：
A:功率
B:温度
C:时间
D:时间-温度
答案: 【】
2、单选题：
如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（）。
选项：
A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
B:减少萃取所用的咖啡水量。
C:增加萃取所用的咖啡水量。
D:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
答案: 【】
3、单选题：
如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（）。
选项：
A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
B:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
C:增加萃取所用的咖啡粉量。
D:减少萃取所用的咖啡粉量。
答案: 【】
4、单选题：
冲煮出的咖啡液体，萃取率在（）范围内时，味道会比较均衡。
选项：
A:18％～22％
B:22％～32％
C:40％～50％
D:16％～2l％
答案: 【
5、单选题：
冲煮出的咖啡液体，浓度在（）范围内时，味道会比较均衡。
选项：
A:1.15％～1.35％
B:1.85％～2.0％
C:1.55％～1.85％
D:0.5％～1.0％
答案: 【
6、单选题：
密封储存的咖啡熟豆开袋后，未使用完的部分应如何储存（）。
选项：
A:放在冰箱内，助于维持新鲜度
B:放在冷藏室，以防咖啡油衰退
C:将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处
D:放在通风的方。
答案: 【
7、单选题：
各种风味达到极佳均衡态势，有全风味烘焙之称的烘焙度是（）。
选项：
A:高度烘焙
B:全城市烘焙
C:肉桂烘焙
D:城市烘焙
答案: 【
8、单选题：
烘焙过程中的干馏作用，主要会产生哪一类型的香气（）。
选项：
A:树脂香、香料辛香、炭香等；
B:焦糖香
C:浓郁的花香
D:清香
答案: 【
9、单选题：
当烘焙程度加深时，咖啡豆内部的变化中，以下哪项是正确的？（）。
选项：
A:咖啡酸性物质会逐渐增加
B:咖啡因含量会减少
C:酸性物质会逐渐减少
D:豆体水分含量不会变化
答案: 【
10、单选题：
达到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙时间控制在（）分钟，咖啡风味表现会比较均衡。
选项：
A:任意时间都可以
B:3分钟
C:8～12分钟
D:15分钟
答案: 【
第五章 单元测试
1、单选题：
第三波咖啡浪潮称为（）。
选项：
A:咖啡精品化
B:咖啡艺术化
C:咖啡速食化
D:咖啡美学化
答案: 【
2、单选题：
虹吸壶煮咖啡时，用热源加热水萃取，温度较高，一般会将萃取时间控制在（）。
选项：
A:1分钟左右
B:3分钟左右
C:2分钟左右
D:30秒之内
答案:
3、单选题：
虹吸壶煮咖啡时，为最大程度确保咖啡粉的新鲜度，咖啡师会选择在哪个时段研磨咖啡粉（）。
选项：
A:加热冲煮用水时
B:任何阶段都可以
C:为节约时间，直接购买已经研磨的咖啡粉
D:在准备器具阶段研磨备用
答案: 【】
4、判断题：
咖啡勺是用于取豆子和咖啡粉的必备工具，确保取豆快捷、干净卫生。同时也可准确定量咖啡豆的重量。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
虹吸壶煮咖啡的过程中，咖啡液和咖啡渣分开是采用了虹吸原理。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
用于虹吸壶的滤布清洗干净后可以反复使用。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、判断题：
虹吸壶煮咖啡时，上座与下座之间必须形成真空状态，当下座底部的热源撤除后产生负压咖啡液回流至下座。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、判断题：
虹吸壶冲煮的黑咖啡温度比较高，咖啡味道干净，能把咖啡独特的味道挖掘出来。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
法压壶也叫法式滤压壶，是一种滤泡式冲煮咖啡的工具，咖啡与水直接接触，类似杯测。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式之一。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
第六章 单元测试
1、单选题：
意式浓缩咖啡上层乳脂状的泡沫是咖啡在高温高压下萃取而形成的（）。
选项：
A:脂肪物质
B:蛋白质集聚物质
C:糖类物质
D:油脂
答案: 【
2、单选题：
（）是用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作，使咖啡粉均匀、平整。此动作可以帮助咖啡均匀地萃取。
选项：
A:冲煮
B:布粉
C:填压
D:取粉
答案: 【】
3、单选题：
Espressro指的是（）。
选项：
A:意式冲煮咖啡
B:意式浓缩咖啡
C:意式单品咖啡
D:意式精品咖啡
答案: 【
4、单选题：
意式咖啡机的压力单位是（）。
选项：
A:L
B:Kg
C:L/g
D:Bar
答案: 【
5、单选题：
意式咖啡萃取过程中，咖啡粉用（）盛装。
选项：
A:粉锤
B:咖啡杯
C:滤杯
D:把手粉碗
答案: 【
6、多选题：
品鉴意式浓缩咖啡的方法（）。
选项：
A:必须啜吸饮用
B:闻香
C:品鉴
D:观色
答案: 【】
7、多选题：
形成奶咖表面图案的方式有（）。
选项：
A:印花
B:画花
C:雕花
D:手动拉花
答案: 【】
8、多选题：
制作拿铁拉花的牛奶要求是（）。
选项：
A:脂肪含量越多越好
B:全脂牛奶
C:放置冰箱冷藏至4℃为宜
D:脱脂牛奶
答案: 【】
9、判断题：
意式咖啡机主要有全自动和半自动两种类型，我们常说的意式咖啡机主要是指半自动咖啡机。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
意式浓缩咖啡是一款口感强烈的咖啡，后劲十足。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 】
第七章 单元测试
1、单选题：
美式咖啡浅淡明澈，几近透明。因为一般的萃取时间相对较长，所以咖啡因含量（）。
选项：
A:适中
B:较高
C:较低
D:没差别
答案: 【
2、单选题：
一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。其实他们是（）咖啡机。
选项：
A:虹吸式的
B:意式的
C:手冲式的
D:滴漏式的
答案: 【】
3、判断题：
咖啡胶囊在制作过程中，是通过将咖啡豆经过特殊处理变成咖啡粉后密封在铝制的胶囊中，同时注入惰性气体（氮气等），能起到延长保质期的同时，兼具再次灭菌的作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
咖啡发酵酒是利用咖啡湿法加工所得副产品，既可以咖啡鲜果肉作为原料经微生物发酵后酿制咖啡酒，也可以将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
咖啡果肉可以用来制作咖啡果酒。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、判断题：
咖啡乳酪月饼是一种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多有点像糯米糍,散发着浓浓的咖啡香的月饼。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、判断题：
无油咖啡可可双享饼干烤焙条件为预热180度，中层上下火25分钟。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、判断题：
咖啡味蛋糕如果拔出来的牙签很干净，蛋糕还要再烘一会。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
冻干咖啡的咖啡因含量高，所以提神效果比其他种类咖啡好很多。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【
10、判断题：
挂耳包是日本人研发出来的产品，滤包用于存放咖啡，而两侧各有一个小纸板，像两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第八章 单元测试
1、单选题：
从健康的角度来讲，一天中饮用咖啡的最佳时间是（）。
选项：
A:晚上睡觉前
B:刚起起床时
C:早餐及午餐后
D:随时都可以
答案: 【】
2、单选题：
每天每人饮用黑咖啡的量控制在（）为宜。
选项：
A:200ml～300ml
B:500ml以上
C:100ml～200ml
D:0～100ml
答案: 【】
3、判断题：
对于长期饮用咖啡的人群来讲，干净、无异味的黑咖啡是最佳选择。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
速溶咖啡携带冲泡比较方便且美味，建议长期大量饮用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
5、判断题：
咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，建议儿童不饮用咖啡。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、判断题：
在咖啡中，绿原酸随着果实的成熟在种子中积累，不仅有利于果实抗生物和机械胁迫，还可提高咖啡品质。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、判断题：
咖啡中含有咖啡因，会使人上瘾，不能饮用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、判断题：
咖啡中含有少量能溶于水的氨基酸，对促进人体健康有积极的作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、判断题：
咖啡多酚类物质有消炎的作用。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
绿原酸是一种强抗氧化剂，能形成具有抗氧化作用的羟自由基。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
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