国家开放大学《园产品贮藏技术》形考计分作业3答案最新答案

1. 下列关于自然降温贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制
B. 自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏
C. 自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右
D. 我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏
答案：自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制；自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏；自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右
2. 以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是（ ）。
A. 假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花
B. 萝卜适合沟藏
C. 菠菜适合冻藏
D. 白菜、洋葱可以堆藏或垛藏
答案：假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花；萝卜适合沟藏；菠菜适合冻藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏
3. 以下关于园产品的堆藏说法正确的是（ ）。
A. 堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧
B. 堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮
C. 适期入贮是堆藏需要注意的重要环节
D. 堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响
答案：堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧；堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮；适期入贮是堆藏需要注意的重要环节；堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响
4. 以下关于沟藏的说法正确的是（ ）。
A. 沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏
B. 沟越深，保温效果越好，降温则越难
C. 沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻
D. 为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计
答案：沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏；沟越深，保温效果越好，降温则越难；沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻；为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计
5. 下列关于假植贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴苣等
B. 假植贮藏的蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，因而能较长期地保持蔬菜的新鲜品质
C. 假植贮藏的蔬菜要连根收获，单株或成簇假植
D. 应该在陆地气温已经下降时收获蔬菜进行假植，假植后通风降温，待气温明显下降后，覆盖保温，避免蔬菜受冻
答案：假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴苣等；假植贮藏的蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，因而能较长期地保持蔬菜的新鲜品质；假植贮藏的蔬菜要连根收获，单株或成簇假植；应该在陆地气温已经下降时收获蔬菜进行假植，假植后通风降温，待气温明显下降后，覆盖保温，避免蔬菜受冻
6. 下列关于冻藏的说法正确的是（ ）。
A. 冻藏是入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且整个贮藏期间保持冻结状态
B. 冻藏的贮藏温度在0℃以下，适合于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜
C. 准备用于冻藏的蔬菜在冬季气温降到接近0℃时收获，背阴处预贮降温，之后入贮，随着气温下降蔬菜自然缓慢冻结
D. 冻藏贮存的蔬菜在出售前取出放在加温解冻，仍可恢复新鲜品质
7. 以下关于自然通风库的说法正确的是（ ）。
A. 自然通风库是具有良好隔热性能和通风系统的永久性建筑，但是完全依靠自然低温来调节库内温度，难以达到十分理想的贮藏效果
B. 自然通风库可分为地下式、半地下式和地上式三种形式，一般库容量为50~300吨，过大或过小都不经济
C. 自然通风库的出气口设在库墙基部，进气口设在库顶，内部热空气由下部排出，外界冷空气从上部进入
D. 北方秋季园产品收获时气温较高，采收后应该现在背阴处预贮，待外界气温下降到会使产品受冻时再入库贮藏
E. 在北方地区使用自然通风库时，产品入库前期和后期以夜间通风降温为主，中期则以防冻保温为主
8. 下列关于机械冷藏中制冷系统的说法正确的是（ ）。
A. 制冷系统由蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀四个主要部件构成
B. 制冷系统是通过制冷剂的状态变化排除冷库中的热负荷
C. 冷凝器是制冷系统的“心脏”，推动制冷剂在系统中循环
D. 蒸发器的作用是利用制冷剂汽化吸热释放冷气，利用鼓风机将冷却的空气吹向库房各个部位
9. 下列关于气调贮藏的说法正确的是（ ）。
A. 气调贮藏是在冷藏的基础上，降低氧气提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品呼吸、延缓成熟和衰老的作用
B. 苹果适合气调贮藏，比冷藏的贮藏期更长
C. 生产上一般使用小包装袋或大帐进行自发气调贮藏
D. 气调库中一般通过通入氮气的方式置换普通空气，获得低氧环境
E. 气调库中气密性很强，需要加用乙烯脱除装置排除乙烯，如高锰酸钾溶液
10. 下列关于苹果的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1~0℃，相对湿度为90%
B. 苹果贮藏寿命随着温度降低而延长，但贮藏温度过低会引起冻害或生理失调
C. 苹果冷藏气调贮藏的效果比冷藏好，可以进一步延长苹果的贮藏寿命
D. 用于冷藏的苹果采收后应该立即预冷，否则会影响贮藏寿命
E. 苹果出库前要快速升温到室温，以免影响售卖
F. 苹果的气调贮藏可以采用气调贮藏库，也可以采用简易的塑料袋包装或大帐进行气调贮藏
11. 下列关于梨的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 白梨和秋子梨系统的脆肉品种较耐贮藏，而西洋梨属于典型的呼吸跃变型水果，不耐贮藏
B. 梨的适时采收期为种子颜色由尖部变褐色到花籽，果皮颜色绿中带黄
C. 鸭梨的黑心病一方面是因为贮藏前期降温过快，另一方面是贮藏后期果实衰老
D. 鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度高于1%时易发生黑心或果肉空洞
E. 梨主要的贮藏方式为气调贮藏
F. 梨在自然通风库贮藏时，要先在窖外背阴处预贮，贮藏前期和后期要控制通风，保证库内温度下降，中期以防冻保温为主
12. 下列关于葡萄的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 葡萄属于呼吸跃变型果实，用于贮藏的品种应该适当提早采收
B. 耐贮藏的葡萄的果皮厚、肉质较硬、含糖量高，果面有蜡质或粉质覆盖
C. 要进行贮藏的葡萄采前7~10天要停止灌水，防止裂果
D. 葡萄的贮藏温度在-1~0℃，相对湿度为90%以上
E. 葡萄贮藏中穗轴的保鲜是最重要的任务
F. 葡萄贮藏中常用二氧化硫缓释剂防止灰霉病
13. 下列关于柑橘的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 柑橘类水果中，柠檬和葡萄柚耐低温能力最差
B. 柑橘的褐斑病和水肿病都是由病原微生物侵染导致的
C. 柑橘属于非跃变型果实，应该等到糖酸比达到该品种应有的比例时采收
D. 采用杀菌剂处理对防止柑橘在贮藏中腐败十分重要，一般在采收当天浸果最好
E. 常温贮藏是我国目前柑橘贮藏的主要方式
14. 下列关于桃的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 桃采收时气温较高，带有很高的田间热，果实呼吸旺盛，需要尽快预冷到4℃以下
B. 桃在低温贮藏中易遭受冷害，最适贮藏温度为0℃，相对湿度为90~95%
C. 桃在采收和包装过程中容易受到机械损伤，因此应该轻拿轻放，人工分级
D. 桃适合于气调贮藏，能延长贮藏期，减轻低温伤害
15. 下列关于柿子的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 柿子原产于我国，在我国广泛分布，一般认为晚熟品种较耐贮藏
B. 柿子的采收应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时
C. 柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，也可以冷冻贮藏
D. 柿子脱涩利用的是柿子无氧呼吸过程中释放的产物与丹宁结合，脱去涩味的原理
16. 下列关于荔枝的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 荔枝是热带水果，但是对低温不太敏感，适宜的贮运温度为3~5℃
B. 对荔枝采后品质影响最大的是果皮褐变、失水和病虫害
C. 荔枝贮藏可以采用气调法，使用5%的氧气、3~5%的二氧化碳
D. 为了延长荔枝的贮存时间，可以采用速冻保藏技术进行贮藏
17. 下列关于草莓的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 草莓是非呼吸跃变型水果，应该在果面3/4变红时采收
B. 草莓耐高二氧化碳，可以利用气调贮藏的方法延长贮藏期，可达到2~3周
C. 为了长期贮藏草莓，可以采用低温冻藏的方法
D. 草莓贮藏中容易受到灰葡萄孢霉的影响而腐烂
18. 下列水果中需要达到完熟时采收的是（ ）。
A. 葡萄
B. 柑橘
C. 草莓
D. 菠萝
E. 桃
F. 芒果
19. 下列水果中不适宜在0℃以下贮藏的是（ ）。
A. 柑橘
B. 荔枝
C. 菠萝
D. 草莓
E. 芒果
F. 桃
20. 下列关于芒果的贮藏说法正确的是（ ）。
A. 芒果属于热带水果，冷敏性强，临界温度6~10℃
B. 芒果属于典型的呼吸跃变型水果，常温下迅速后熟
C. 芒果采收损失高的部分原因在于炭疽病和蒂腐病
D. 芒果在绿熟时采收，售卖前统一催熟