第一章 单元测试
1、判断题：
营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题：
人体共需要（）类营养素。
选项：
A:6
B:5
C:7
D:8
答案: 【6】
3、多选题：
产热营养素包括（）。
选项：
A:水
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:脂肪
答案: 【碳水化合物;蛋白质;脂肪】
4、多选题：
非产热营养素包括（）。
选项：
A:矿物质
B:水
C:维生素
D:脂类
答案: 【矿物质;水;维生素】
5、判断题：
推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、多选题：
预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
选项：
A:总糖
B:钠
C:脂肪
D:饱和脂肪
答案: 【总糖;钠;脂肪;饱和脂肪】
7、多选题：
“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
选项：
A:减油
B:减糖
C:减盐
D:减脂
答案: 【减油;减糖;减盐】
8、多选题：
“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
选项：
A:健康体重
B:健康牙齿
C:健康骨骼
D:健康口腔
答案: 【健康体重;健康骨骼;健康口腔】
9、判断题：
个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
影响基础的因素主要有
选项：
A:年龄和性别
B:气温
C:内分泌
D:体表面积与体型
答案: 【年龄和性别;气温;内分泌;体表面积与体型】
2、判断题：
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
选项：
A:脂肪
B:乙醇
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案: 【脂肪】
4、单选题：
3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
选项：
A:20-30%
B:10-15%
C:40-50%
D:5-10%
答案: 【10-15%】
5、单选题：
考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
选项：
A:45-55%
B:25-35%
C:55-65%
D:35-45%
答案: 【55-65%】
6、多选题：
碘元素的食物来源主要有（）。
选项：
A:紫菜
B:蘑菇
C:海带
D:海参
答案: 【紫菜;海带;海参】
7、多选题：
硒元素缺乏，容易患（）。
选项：
A:新生儿溶血性贫血
B:大骨节病
C:克山病
D:癌症
答案: 【新生儿溶血性贫血;大骨节病;克山病;癌症】
8、多选题：
硒元素的食物来源主要有（）。
选项：
A:牡蛎
B:鱼子酱
C:海参
D:蛤蜊
答案: 【牡蛎;鱼子酱;海参;蛤蜊】
9、多选题：
人体水分的摄入途径有（）。
选项：
A:呼吸
B:饮用水和其他饮料
C:代谢水
D:食物水
答案: 【饮用水和其他饮料;代谢水;食物水】
10、单选题：
中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。
选项：
A:25
B:50
C:10
D:5
答案: 【25】
第三章 单元测试
1、判断题：
我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、多选题：
谷类所特有的蛋白质是（）。
选项：
A:谷蛋白
B:醇溶蛋白
C:胶原蛋白
D:球蛋白
答案: 【】
3、单选题：
谷类蛋白质第一限制氨基酸（）。
选项：
A:丝氨酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:蛋氨酸
答案: 【
4、判断题：
谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（）。
选项：
A:维生素A
B:维生素B族
C:维生素D
D:维生素C
答案: 【
6、判断题：
薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养互补。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
7、单选题：
下列植物类食品中，理想的碱性食品是（）。
选项：
A:玉米D.大米
B:大豆A． 小麦
答案: 【
8、判断题：
畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、单选题：
畜禽肉和血是膳食（）的良好来源。
选项：
A:镁
B:钙
C:铁
D:硒
答案: 【】
10、单选题：
畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以（）为主。
选项：
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素B族
D:维生素K
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
以动物性食物为主的膳食结构是发展中国家模式、营养不足型膳食结构。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、多选题：
植物性食物为主的膳食结构的缺点是（）。
选项：
A:蛋白质、能量营养不良
B:劳动能力降低
C:体质较弱，健康状况不佳
D:易出现钙、铁、锌、维生素A等微量营养素不足或缺乏
答案: 【】
3、多选题：
下列属于地中海膳食结构内容的是（）。
选项：
A:富含橄榄油，这是核心
B:富含水果、蔬菜、五谷杂粮，特别是番茄
C:富含坚果、豆类、种子
D:鱼虾海鲜搭配食用
答案: 】
4、多选题：
我国居民膳食营养结构中存在的主要问题有（）。
选项：
A:在外就餐增加
B:脂肪供能比升高，食用油消费偏高
C:谷类食物消费下降
D:动物性食物消费上升
答案: 【】
5、判断题：
平衡膳食是膳食指南的核心观点。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
6、单选题：
三餐之间要有合理的食量分配，早餐的热能应占总热能的（）。
选项：
A:30%
B:20%
C:10%
D:40%
答案: 【
7、单选题：
平衡膳食中食用油的摄入量应该（）。
选项：
A:20g
B:10g
C:5g
D:25g
答案: 【】
8、单选题：
我国首次提出膳食指南是（）。
选项：
A:1997年
B:1992年
C:1989年
D:1985年
答案: 【
9、判断题：
2016年《膳食指南》既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群的膳食指南（婴幼儿、孕妇、乳母、儿童青少年、老年人和素食人群），更加强调食物的多样化与均衡，以及吃动平衡。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、单选题：
2016年《膳食指南》中指出，平衡膳食模式的重要特征是（）。
选项：
A:吃动平衡，健康体重
B:杜绝浪费，兴新食尚
C:食物多样、谷类为主
D:少盐少油，控糖限酒
答案: 【
第五章 单元测试
1、单选题：
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。
选项：
A:佝偻病
B:肥胖
C:多尿
D:高血压
答案: 【】
2、单选题：
下列哪些食物的GI值较高？（）
选项：
A:燕麦
B:红薯
C:玉米
D:米饭
答案: 【】
3、单选题：
WHO倡导糖尿病人群饮食控制目标为“二高”、“四低”、“一平”，其中“一平”指的是（）。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 【】
4、单选题：
某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）
选项：
A:正常
B:肥胖
C:超重
D:消瘦
答案: 【
5、单选题：
根据身高标准体重法，肥胖度≥20%但＜30%为（）
选项：
A:轻度肥胖
B:超重
C:重度肥胖
D:中度肥胖
答案: 【
6、多选题：
根据发生原因，肥胖可以分为（）
选项：
A:遗传性肥胖
B:继发性肥胖
C:婴儿肥
D:单纯性肥胖
答案: 【
7、单选题：
由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病而导致的肥胖称为（）
选项：
A:单纯性肥胖
B:继发性肥胖
C:原发性肥胖
D:遗传性肥胖
答案: 】
8、多选题：
下列能预防肥胖的措施包括（）
选项：
A:减少热能摄取量
B:定时进餐
C:少喝软饮料
D:每天坚持进行30-60min的低强度有氧运动
答案: 【】
9、多选题：
肥胖的发生主要受哪些因素的影响？（）
选项：
A:心理因素
B:环境和社会因素
C:神经内分泌因素
D:遗传因素
答案: 【】
10、单选题：
占高血压患者的95%以上的高血压类型是（）
选项：
A:遗传性高血压
B:妊娠高血压
C:继发性高血压
D:原发性高血压
答案: 【
第六章 单元测试
1、判断题：
“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是当前和今后一个时期农产品生产消费的主导产品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
绿色食品、无公害食品、有机食品的共同点是（）。
选项：
A:不允许使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂
B:有严格的质量控制体系
C:产地环境要求无污染
D:实行标志管理
答案: 】
3、多选题：
保健食品的生物科学基础包括（）。
选项：
A:评估食品或成分发挥作用时所需用量的安全性
B:鉴定食品中某种功能性成分对一种或几种机体靶功能有益，并获得这些作用的机制
C:鉴定和验证与功能有关的标志物，及证明食物成分对这些标志物有调节作用
D:在人群干预试验中要提出一些假设进行测试
答案: 【】
4、判断题：
保健食品是以功能为基础，而不是以产品为基础的。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、单选题：
截止目前为止，我国批准保健食品功能的种类共有（）种。
选项：
A:27
B:26
C:28
D:25
答案: 【】
6、多选题：
我国保健食品基料种类有（）。
选项：
A:中草药类原料
B:药食同源原料
C:中国传统食物
D:提取物、化合物
答案: 【】
7、单选题：
截止到2018年，我国规定的药食同源的物品种类共有（）种。
选项：
A:101
B:9
C:100
D:110
答案: 【】
8、判断题：
2015年《食品安全法》规定：列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
9、多选题：
适用于1岁以上人群的特医食品的种类有（）。
选项：
A:全营养配方食品
B:无乳糖配方食品
C:特定全营养配方食品
D:非全营养配方食品
答案: 【】
10、判断题：
非全营养配方食品，可以作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
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