绪论 单元测试
1、多选题：
本课程的冷链包括那几类（ ）
选项：
A:蔬菜冷链
B:水果冷链
C:水产品冷链
D:肉类冷链
答案: 【蔬菜冷链;水果冷链;水产品冷链;肉类冷链】
第一章 单元测试
1、判断题：
水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、多选题：
水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率而分为（ ）几种类型。
选项：
A:非跃变型
B:快熟型
C:慢熟型
D:跃变型
E:酸型
F:香型
G:后熟型
H:甜型
答案: 【非跃变型;跃变型】
3、单选题：
（ ）是指果实在熟过程的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
选项：
A:晚熟
B:湿熟
C:早熟
D:成熟
E:后熟
F:干熟
G:完熟
H:催熟
答案: 【完熟】
4、判断题：
由于采收的成熟度决定了水果的储存时间和最终的质量，所以这是一个与水果采收相关的最重要的因素。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
水果冷链的运输包装具有下面一些基本要求：（ ）
选项：
A:能减轻工人劳动强度、使操作安全便利
B:包装材料选用符合经济、安全的要求
C:符合环保要求
D:便于搬运与装卸
E:具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力
F:包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准
G:具有足够的强度、刚度与稳定
H:运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则
答案: 【能减轻工人劳动强度、使操作安全便利;包装材料选用符合经济、安全的要求;符合环保要求;便于搬运与装卸;具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力;包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准;具有足够的强度、刚度与稳定;运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则】
6、单选题：
在我国，包装测试标准由（ ）制定
选项：
A:环保部
B:国家包装产品监督检验中心
C:交通部
D:食品药品监督总局
E:海关总署
F:中国物流协会
G:商务部
H:工商管理行政执法中心
答案: 【国家包装产品监督检验中心】
7、判断题：
总体上讲，储藏果蔬产品的环境温度越低，储藏期也越长。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、多选题：
水果等易腐食品的运输方法包括（ ）。
选项：
A:预冷运输
B:通风运输
C:冷链运输
D:冷藏运输
E:保温运输
F:加温运输
G:防寒运输
H:气调运输
答案: 【通风运输;冷藏运输;保温运输;加温运输;防寒运输;气调运输】
9、单选题：
在运输未冷却水果时，宜根据货物性质选择适当的时机进行通风换气，最低要求每隔（ ）记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温.
选项：
A:1min
B:30mins
C:10mins
D:1.5hrs
E:1hr
F:2hr
G:15mins
H:5mins
答案: 【2hr】
10、判断题：
农产品产生乙烯的多少与其腐败性是有联系的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、判断题：
所谓水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或树的果实 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：
产品在运输和储藏的时候不需要实施温度控制 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：
在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
包装尺寸标准化已经成为果蔬商品化的重要内容之一。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
6、判断题：
货物全部取出后，库房应通风换气。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、单选题：
在运输途中，运输工具应按国家标准《易腐食品控温运输技术要求》中规定的果蔬温控要求保持内部温度，运输途中货物温度变化应不大于( )℃。
选项：
A:3 ℃
B:10℃
C:5 ℃
D:0 ℃
答案: 【3 ℃】
8、单选题：
为了保持适宜的运输温度，需要根据货物特性及不同的（ ），采用不同的运输方法。
选项：
A:外温条件
B:机温条件
C:室温条件
D:内温条件
答案: 【外温条件】
9、多选题：
水果产品在发酵变质时，会产生以下哪些物质( )
选项：
A:二氧化碳
B:酒精
C:三氧化碳
D:酸类物质
答案: 【二氧化碳;酒精;酸类物质】
10、多选题：
易腐货物常用的运输方法有（ ）
选项：
A:气调运输
B:防寒运输
C:冷藏运输
D:加温运输
E:保温运输
F:通风运输
答案: 【气调运输;防寒运输;冷藏运输;加温运输;保温运输;通风运输】
第三章 单元测试
1、判断题：
冷链物流是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、多选题：
按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括 （ ）。
选项：
A:预制调理肉制品
B:发酵肉制品
C:腌腊肉制品
D:加工熟肉制品
答案: 【】
3、多选题：
肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
选项：
A:脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B:肌肉有光泽，红色或稍暗
C:外表及切面湿润，不粘手
D:肉质紧密、坚实
E:具有冻猪肉正常气味，无异味
答案: 【】
4、多选题：
影响肉类腐败变质的因素有（ ）
选项：
A:昆虫
B:物理因素
C:化学因素
D:老鼠
E:生物性因素
答案: 【】
5、判断题：
冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、判断题：
肉类食品冷藏的温度要求4℃以上（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、判断题：
冻猪肉保藏温度要求0-4℃。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、单选题：
影响肉类腐败变质的主要因素为（ ）
选项：
A:化学因素
B:生物性因素
C:物理因素
D:昆虫
答案: 【】
9、多选题：
肉类腐败变质时感官变化有何现象（ ）。
选项：
A:变色
B:发粘
C:霉斑
D:发臭
答案: 【】
10、判断题：
肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中常常是无菌的，因此容易腐败变质。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
水产品的腐败变质主要是由微生物的生命活动和水产品中的酶所进行的生化反应引起的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
用空气作冷却介质强制循环对水产品进行冻结的方法叫深冷冻结。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
冻结保藏的关键是将鱼体温度降低到-18℃以下，并在-18℃进行贮藏和流通。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
5、判断题：
冷链运输不仅能保持货物质量，而且还能提高其质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
6、判断题：
水产品冷藏运输的装货过程中应尽量减少开门时间和次数。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、判断题：
微生物污染属于诱发性危害（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
8、单选题：
水产品用化学方法评定时，把挥发性盐基氮的含量（ ）mg/100g作为初步腐败的界限标准。
选项：
A:10
B:20
C:40
D:30
答案: 【】
9、单选题：
（ ）是形成冰的必要条件
选项：
A:晶核
B:内压
C:细胞
D:凝结
答案: 【】
10、单选题：
将被冻水产品放置在两块金属平板之间，依靠导热来传递热量的冻结方法叫（ ）
选项：
A:液化气体喷淋冻结
B:鼓风式冻结
C:接触式冻结
D:深冷冻结
答案: 【】
11、单选题：
将水产品贮藏在0ºC以下至各自的冻结点范围内的冷藏技术叫（ ）
选项：
A:冷却保藏
B:超低温保藏
C:冰温保藏
D:冻结保藏
答案: 【】
12、单选题：
承运人根据自身技术设备条件和运输组织水平下，把货物运送一定距离有一个时间限度，称为（ ）
选项：
A:货物运到期限
B:保质期限
C:容许运输期限
D:冷藏期限
答案: 【
13、单选题：
水产品冷藏运输的转载过程中，货物暴露在常温环境的时间应不大于（ ）。
选项：
A:两个小时
B:半个小时
C:一个半小时
D:一个小时
答案: 【】
14、单选题：
无线传感器网络简称（ ）
选项：
A:GPS
B:WSN
C:GIS
D:RFID
答案: 【】
第五章 单元测试
1、多选题：
实现冷链的“3P”条件是指( )
选项：
A:Processing
B:Package
C: Product
D:Produce
答案: 【】
2、多选题：
实现冷链的“3C”条件是指( )
选项：
A:Cool (Control)
B:Care
C: Clean
D:Cold
答案: 【】
3、多选题：
实现冷链的“3T”条件是指( )
选项：
A:Time
B:Tolerance
C:Tool
D:Temperature
答案: 【】
4、多选题：
实现冷链的“3Q”条件是指( )
选项：
A:Quake
B:Quantity
C:Quick
D:Quality
答案: 【】
5、多选题：
实现冷链的“3M”条件是指( )
选项：
A:Method
B:Match
C:Management
D:Means
答案: 【】
6、多选题：
冷链物流管理的5个主要特殊要素是( )
选项：
A:全程追踪追溯
B:异常管理
C:仓储管理
D:效率管理
E:温控采集
F:运输管理
G:效期控制
答案: 【】
7、多选题：
冷链物流标准体系包含以下哪几个方面( )
选项：
A:冷链物流管理及质量控制标准
B:冷链物流设施设备标准
C:冷链物流能耗标准
D:冷链物流企业标准
E:冷链物流基础标准
F:冷链物流技术与操作标准
G:冷链物流行业标准
答案: 【】
8、多选题：
冷链物流的发展趋势包括( )
选项：
A:信息化
B:平台化
C:标准化
D:精细化
E:多元化
F:智能化
G:绿色化
答案: 【
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