24年春江苏开放大学营养学050534期末综合测试最新答案

试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
1
哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（ ）
A
维生素D
B
维生素K
C
维生素B2
D
维生素A
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
2
蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
A
宏量营养素
B
微量营养素
学生答案：A
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
3
婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A
不知道
B
对
C
错
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：困难得分：2
4
谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：
A
淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。
B
直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。
C
支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。
D
支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。
学生答案：B
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
5
下列哪种糖属于单糖（ ）
A
淀粉
B
麦芽糖
C
果糖
D
蔗糖
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
6
谷类蛋白质属于完全蛋白质。（ ）
A
错误
B
正确
C
不知道
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
7
下列食物中脂肪含量最少的是（ ）
A
鳕鱼
B
鸡腿
C
带皮羊肉
D
猪肘子
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
8
《中国居民膳食指南（2022）》对于一般人群的第一条准则是（ ）
A
食物多样，合理膳食
B
食物多样，谷类为主
C
食物多样，合理搭配
D
食物多样，平衡膳食
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
9
三大产能营养素的功能比正确的是（ ）
A
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
B
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
C
蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
D
蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
10
占谷粒重量的2%-3% ，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（ ）
A
胚芽
B
糊粉层
C
谷皮
D
胚乳
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
11
蛋的脂类主要集中在（ ）中。
A
蛋白
B
蛋壳
C
蛋清
D
蛋黄
多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
1
水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（ ）
A
叶酸
B
维生素E
C
维生素B2
D
维生素K
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
2
下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（ ）
A
京酱肉丝
B
青菜豆腐汤
C
清蒸鲈鱼
D
火腿肠
题型：多选题客观题分值2分难度：中等得分：2
3
新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A
松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
B
咸蛋会增加钠的含量
C
糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
4
烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A
去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
B
食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
C
食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
5
下列属于根茎类蔬菜的是（ ）
A
西兰花
B
萝卜
C
芋头
D
山药
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
6
膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）
A
增加饱腹感
B
促进排便
C
降低血糖和血胆固醇
D
改变肠道菌群
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
7
平衡膳食的要求是（）
A
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
B
保障食物安全
C
营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
D
科学地烹调加工
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
8
食物营养价值评价的指标有：
A
食物的抗氧化能力
B
营养素的种类和含量
C
营养质量指数（INQ）
D
营养素在烹饪加工中的变化
题型：多选题客观题分值2分难度：中等得分：2
9
西方膳食结构的特点表述正确的是：
A
动物性食物占有的比例少，优质蛋白在膳食结构中占的比例低
B
是一种以西方发达国家为代表的膳食结构
C
粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较大
D
膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
10
钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些（ ）
A
骨质疏松症
B
佝偻病
C
肾结石
D
高钙血症
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
11
关于铁的消化与吸收说法错误的是（ ）
A
植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。
B
膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。
C
动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。
D
动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
12
下列属于宏量营养素的是（ ）
A
矿物质
B
碳水化合物
C
蛋白质
D
维生素
E
脂类
填空题
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值4分难度：一般得分：4
1
根据幼儿的特点，我们要建立合理的膳食制度，在进餐时间、次数和各餐热量分配上要合理，每日可为幼儿安排餐点。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
2
研究人体营养规律以及改善措施的科学。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值4分难度：中等得分：4
3
营养素代谢的三个阶段：消化吸收、  、  。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
4
人体内影响锌消化吸收的主要因素有机体因素和 因素。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
5
食物的 是反映餐后血糖反应的一项生理性指标，即对食物中碳水化合物利用的程度和对人体血糖的影响。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
6
膳食结构是指膳食中各类食物的品种、数量及其在膳食中所占的 和消费频率，又称膳食模式。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
7
人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类和 种子。
脂肪或油，不管它们来源于动物还是植物，每克约提供9千卡的热量，它们都属于是高能量密度营养素。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
8
合理营养通过 提供。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
9
是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。
简答题
题型：简答题主观题分值12分难度：中等得分：12
1
《7~24月龄婴幼儿喂养指南》关键推荐的主要内容有哪些？
题型：简答题主观题分值10分难度：中等得分：10
2
简述维生素E对人体的生理功能。