四川电大食品安全与营养（省）第三次形考_0003最新答案

一、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1. 酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
2. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
3. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
4. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
5. 水俣病是由于长期摄入被（ D ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
6.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
7. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
8. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
9. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
10. 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
11. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
12. 臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
13. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
14. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
15. 味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
16. 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
17. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
18. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
19. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
20. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )
A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 生殖毒性
E. 抑制胆碱脂酶活性
2. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
3. 下列物质属于有机磷农药的是（ ）
A. 敌敌畏
B. 乐果
C. 马拉硫磷
D. 西维因
E. 溴氰菊酯
4. 偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
5. 属于人畜共患传染病的是（ ）
A. 囊虫病
B. 炭疽
C. 鼻疽
D. 旋毛虫病
E. 口蹄疫