第一章 单元测试
1、单选题：
下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
选项：
A:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
B:虽然过了保质期，但外观、口感正常
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、多选题：
常见的化学性污染物质有（）
选项：
A:重金属
B:食品包装材料
C:农药
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 【重金属;食品包装材料;农药;兽药;食品添加剂】
3、多选题：
食品应该具备（）的条件
选项：
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案: 【 营养; 安全; 感官】
4、多选题：
生物性污染包括（）
选项：
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案: 【 寄生虫污染; 重金属污染】
5、多选题：
食品污染可以分为（）。
选项：
A: 生物性污染
B: 化学性污染
C: 微生物污染
D: 物理性污染
答案: 【 生物性污染; 化学性污染; 物理性污染】
6、多选题：
食品污染的微生物污染源包括（）。
选项：
A: 病毒
B:细菌及其毒素
C:霉菌及其毒素
D: 寄生虫
答案: 【 病毒;细菌及其毒素;霉菌及其毒素
】
7、多选题：
食品的生物性污染主要包括（）。
选项：
A: 寄生虫
B: 细菌
C: 微生物
D: 昆虫
答案: 【 寄生虫; 微生物; 昆虫】
8、判断题：
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
菜豆中的有毒物质是（）。
选项：
A:红细胞凝集素
B:皂苷
C:龙葵素
D:二秋水仙碱
答案: 【红细胞凝集素;皂苷】
2、多选题：
鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
选项：
A:二秋水仙碱
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:苯并芘
答案: 【二秋水仙碱;秋水仙碱】
3、单选题：
土豆芽中含有（）有毒物质。
选项：
A:龙葵素
B:秋水仙碱
C:亚硝酸盐
D:二秋水仙碱
答案: 【龙葵素】
4、多选题：
蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
选项：
A:胃肠类型
B:溶血型
C:呼吸与循环衰竭型
D:神经精神型
答案: 【胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型;神经精神型】
5、单选题：
（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
选项：
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
答案: 【春季】
6、判断题：
鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）
选项：
A:湿度
B:温度
C:氧气
D:红外线
答案:
2、单选题：
感染广州管圆线虫导致人患（）。
选项：
A:败血症
B:肾炎
C:脑膜炎
D:流产
答案:
3、单选题：
导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。
选项：
A:肉毒梭状芽孢杆菌
B:炭疽杆菌
C:布鲁氏菌
D:金黄色普通球菌
答案:
4、单选题：
病毒性胃肠炎的主要病原（）。
选项：
A:禽流感
B:诺如病毒
C: 轮状病毒
D:朊病毒
答案:
5、单选题：
苍蝇能传播（）病原体。
选项：
A:副溶血性弧菌
B:金黄色葡萄球菌
C:大肠杆菌
D:霍乱弧菌
答案:
6、单选题：
食品发生腐败变质时，首先是（）。
选项：
A:食品成分分解
B:食品营养价值降低
C:受到微生物污染
D:感官性状发生改变
答案:
7、单选题：
疯牛病毒又叫做（）。
选项：
A:轮状病毒
B:朊病毒
C:口蹄疫病毒
D:诺如病毒
答案:
8、单选题：
下列能使食品腐败的是（）
选项：
A:辐照
B:脱水与干燥
C:低温储存
D:常温储存
答案:
9、判断题：
黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）
选项：
A:对
B:错
答案:
10、判断题：
牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
第四章 单元测试
1、多选题：
包装纸的安全问题主要有（）
选项：
A:
彩色或印刷图案油墨的污染
B:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染
C:化学污染和微生物污染
D:荧光增白剂
答案:
2、多选题：
下列属于化学性食物中毒的是（）。
选项：
A:亚硝酸盐食物中毒
B:有机磷农药中毒
C:肉毒梭菌素食物中毒
D:副溶血弧菌食物中毒
答案:
3、单选题：
陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）
选项：
A:着色剂问题
B:微生物污染
C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起
D:荧光增白剂
答案:
4、单选题：
（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。
选项：
A:聚苯乙烯（PS）
B:聚酯（PET）
C:聚乙烯（PE）
D:聚丙烯（PP）
答案:
5、单选题：
在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
选项：
A:亚硝酸盐
B:山梨酸盐
C:硫酸盐
D:苯甲酸钠
答案:
6、单选题：
水俣病是（）中毒引起的疾病。
选项：
A:砷
B:铅
C:汞
D:铬
答案:
7、单选题：
用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。
选项：
A:酸
B:碱
C: 中
D:酸碱
答案:
8、判断题：
甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
9、判断题：
元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
10、判断题：
质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
第五章 单元测试
1、单选题：
目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）
选项：
A:10kGy
B:5kGy
C:50kGy
D:20kGy
答案:
2、多选题：
食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）
选项：
A:131I
B:90Sr
C:137Cs
D:89Sr
答案:
3、多选题：
电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。
选项：
A:外照射
B:动式
C:静式
D:内照射
答案:
4、多选题：
食品的物理性污染包括（）。
选项：
A:食品的杂物污染
B:微生物污染
C:重金属污染
D:放射性污染
答案:
5、多选题：
食品中天然的放射性物质主要有（）等。
选项：
A:210Po
B:天然的铀、钍
C:226Ra与228Ra
D:40K
答案:
6、单选题：
（）是食品放射性污染的主要来源。
选项：
A:131I
B:90 Sr
C:89Sr
D:137Cs
答案:
7、单选题：
（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。
选项：
A:90 Sr
B:89Sr
C:137Cs
D:131I
答案:
8、单选题：
以下哪个是辐照食品的标识（）。
选项：
A:
B:
C:
D:
答案:
9、判断题：
辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
10、判断题：
绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）
选项：
A:错
B:对
答案:
请先 ！