智慧树知到答案餐桌上的渔文化最新答案

第三章 单元测试

1、判断题：
皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

6、判断题：
选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

7、多选题：
龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）
选项：
A:木瓜
B:柿子
C:鸡蛋清
D:姜
答案:

8、多选题：
下列哪些虾属于海虾（ ）
选项：
A:基围虾
B:青虾
C:麻虾
D:濑尿虾
答案:

9、多选题：
虾蛄又可称为（ ）
选项：
A:虾耙子
B:麻虾
C:基围虾
D:皮皮虾
答案:

10、多选题：
下列哪些是河蟹的“四味”（ ）
选项：
A:蟹身肉
B:小腿肉
C:大腿肉
D:蟹黄
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、单选题：
以下说法中，错误的是（ ）
选项：
A:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
B:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好
D:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
答案:

5、单选题：
下列四种说法中，错误的是（ ）
选项：
A:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌

B:鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求
C:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品
D:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一
答案:

6、单选题：
下列说法中，错误的是（ ）
选项：
A:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的
B:海蚌中含有丰富的微量元素锌
C:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色
D:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
答案:

7、单选题：
以下四种说法中，错误的是（ ）
选项：
A:蚵仔煎是香港特色小吃
B:干贝中蛋白质含量高达55.6%
C:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用
答案:

8、判断题：
牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第五章 单元测试

1、判断题：
海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、多选题：
下列哪些是我国常见的海参种类（ ）
选项：
A:花刺参
B:梅花参
C:绿海参
D:刺参
答案:

7、单选题：
海参不可与下列哪种食物同食（ ）
选项：
A:羊肉
B:鸡肉
C:柿子
D:蘑菇
答案:

8、单选题：
下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）
选项：
A:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
B:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题
C:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制
D:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
答案:

9、多选题：
下列哪些是我国常见的海胆（ ）
选项：
A:紫海胆
B:光棘球海胆
C:海刺猬
D:虾夷马粪海胆
答案:

10、多选题：
下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）
选项：
A:雪糕
B:黄瓜
C:芦笋
D:啤酒
答案:

第六章 单元测试

1、判断题：
紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

6、多选题：

下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（ ）
选项：
A:膳食纤维
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:不饱和脂肪酸
答案:

7、单选题：
海带中（ ）含量，含量非常高，干品一般在3%~ 4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。
选项：
A:钠
B:铜
C:镁
D:碘
答案:

8、单选题：
正常的海带是（ ），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
选项：
A:黄色
B:红色
C:蓝紫色
D:深褐色
答案:

9、单选题：
裙带菜含（ ）量是牛奶的10倍，含（ ）量是牛肉的3倍。（ ）
选项：
A:铁、锌
B:钙、锌
C:钙、钾
D:铁、钾
答案:

10、多选题：
选购裙带菜时应从哪些方面观察（ ）
选项：
A:看干湿度
B:看外形
C:看颜色
D:闻气味
答案:

第七章 单元测试

1、判断题：
干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

7、多选题：
购买鲜蛙时，应选择（ ）
选项：
A:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红
B:以肚大腿瘦者为佳
C:以肚瘦而腿肥壮者为佳
D:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄
答案:

8、多选题：
下列人群中不适宜食用咸鱼的是（ ）
选项：
A:孕妇
B:高温条件下工作者
C:一般人群均适用
D:高血压病患者
答案:

9、单选题：
鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（ ）
选项：
A:色氨酸
B:异亮氨酸
C:亮氨酸
D:赖氨酸
答案:

10、多选题：
将水发鱼鳔与（ ）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。
选项：
A:红枣
B:桂圆
C:黄酒
D:黄芪
答案: