智慧树知到答案食品质量与控制学（山东联盟）最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
选项：
A:每周
B:每季度
C:每天
D:每月
答案:

2、多选题：
下列属于食品接触表面的是（）。
选项：
A:门把手
B:操作用手套
C:电灯开关
D:工作台
答案:

3、单选题：
造成交叉污染的主要来源是（）。
选项：
A:周转筐
B:车间未消毒的空气
C:加工人员
D:加工工具
答案:

4、判断题：
手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
食品企业管理人员不需要提供健康证。
选项：
A:错
B:对
答案:

6、判断题：
食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。
选项：
A:对
B:错
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。
选项：
A:对
B:错
答案:

4、多选题：
关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。
选项：
A:预防
B:消除
C:降低到可接受水平
D:降低到安全水平
答案:

5、多选题：
关键限值宜选用（）。
选项：
A:微生物指标
B:物理指标
C:感官指标
D:化学指标
答案:

6、多选题：
非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？
选项：
A:影响产品的数量
B:正常值与关键限值的接近程度
C:可操作性
D:监控数据的稳定性
答案:

7、多选题：
实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。
选项：
A:有效性
B:科学性
C:适宜性
D:一致性
答案:

第五章 单元测试

1、单选题：
在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。
选项：
A:丢弃
B:存放在仓库
C:随意放置
D:就近放在工作区域
答案:

2、多选题：
整顿3要素是指（）。
选项：
A:时间
B:场所
C:方法
D:标识
答案:

3、多选题：
6S管理的关键是（）。
选项：
A:整顿
B:清洁
C:整理
D:安全
答案:

4、判断题：
清扫活动可依据情况随时开展。
选项：
A:错
B:对
答案:

5、多选题：
6S是指整理、整顿、素养（）。
选项：
A:清理
B:清扫
C:清洁
D:安全
答案:

第六章 单元测试

1、多选题：
冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。
选项：
A:初始菌数
B:原料来源
C:贮藏温度
D:细菌类型
答案:

2、判断题：
牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。
选项：
A:错
B:对
答案:

3、单选题：
生食水产品中存在的危害主要是（）。
选项：
A:化学性危害
B:环境污染物
C:物理性危害
D:生物性危害
答案:

4、判断题：
白酒属于饮料。
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。
选项：
A:对
B:错
答案:

6、单选题：
罐头食品的保质期应不少于（）。
选项：
A:6个月
B:8个月
C:12个月
D:18个月
答案:

7、多选题：
油炸食品的包装宜选择（）。
选项：
A:真空包装
B:散装
C:充氮包装
D:普通包装
答案:

8、判断题：
焙烤食品均为固态食品。
选项：
A:错
B:对
答案:

第七章 单元测试

1、单选题：
运用过程方法的要求是输出（）输入。
选项：
A:<
B:≥
C:≤
D:>
答案:

2、多选题：
PDCA是指策划、（）。
选项：
A:处理
B:实施
C:检查
D:改进
答案:

3、多选题：
适用于ISO22000的有（）。
选项：
A:食品企业
B:肥料生产企业
C:添加剂生产企业
D:食品机械企业
答案:

4、判断题：
ISO22000标准的核心是HACCP体系。
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
ISO是政府性的国际标准化组织，其总部设于瑞士日内瓦。
选项：
A:对
B:错
答案: