第一章 单元测试
1、多选题：
产能营养素有（ ）。
选项：
A:碳水化合物
B:维生素
C:蛋白质
D:脂类
答案: 【碳水化合物
;蛋白质
;脂类
】
2、判断题：
蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维是人体的六大营养素（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
老年期时对能量的需求要小于成年期（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
脂肪在下列哪些部位中能够水解成小分子物质？（ ）
选项：
A:食管
B:小肠
C:胃
D:口腔
答案: 【小肠
】
5、单选题：
维生素B12和胆盐主要在 吸收。（ ）
选项：
A:胃
B:回肠
C:空肠
D:大肠
答案: 【回肠
】
第二章 单元测试
1、多选题：
比较合理的膳食结构有（ ）。
选项：
A:动植物食物平衡的膳食结构
B:以动物性食物为主的膳食结构
C:以植物性食物为主的膳食结构
D:地中海膳食结构
答案: 【动植物食物平衡的膳食结构
;地中海膳食结构
】
2、单选题：
《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（ ）。
选项：
A:2岁以上健康人群
B:婴儿
C:糖尿病病人
D:6岁以上健康人群
答案: 【2岁以上健康人群
】
3、单选题：
一般人群每天应摄入相当于多少液态奶的奶类？（ ）
选项：
A:400g
B:200g
C:100g
D:300g
答案: 【300g
】
4、单选题：
一般人群应保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占（ ） 。
选项：
A:2/3
B:1/3
C:1/2
D:1/4
答案: 【1/2
】
5、判断题：
坚果有益健康，但应注意不可过量食用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：
从营养的角度看，在选择畜禽鱼肉类食物时，优先选择畜类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、单选题：
一般来说，成人每天食盐不超过（ ）。
选项：
A:12g
B:9g
C:3g
D:6g
答案: 【6g
】
8、多选题：
食用下列食物时，应注意减少食盐用量的是（ ）
选项：
A:酱油
B:酱菜
C:腌肉
D:腐乳
答案: 【酱油
;酱菜
;腌肉
;腐乳
】
9、多选题：
下列人群不宜饮酒的是（ ）
选项：
A:驾驶员
B:孕妇
C:儿童
D:乳母
答案: 【驾驶员
;孕妇
;儿童
;乳母
】
10、判断题：
在平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果都是第二层的食物，所以在食用时可以相互替换。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、多选题：
下列属于大豆的是（ ）
选项：
A:蚕豆
B:绿豆
C:青豆
D:黄豆
答案:
2、判断题：
蔬菜类食物一般富含维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
3、多选题：
下列食物中，含碘较高的是：（ ）
选项：
A:香菇
B:木耳
C:海带
D:紫菜
答案:
4、判断题：
动物肝脏中富含维生素A、核黄素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
5、单选题：
下列食物中，DHA含量最高的是（ ）
选项：
A:淡水鱼
B:畜肉
C:禽肉
D:海鱼
答案:
6、单选题：
从蛋白质的吸收利用来说，优质蛋白质的最佳来源是：（ ）
选项：
A:牛肉
B:鱼肉
C:瘦猪肉
D:鸡蛋
答案:
7、判断题：
海鱼的肝脏内维生素A、维生素D、维生素C的含量高。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
8、单选题：
下列肉类中，营养价值最高的是：（ ）
选项：
A:鸡肉
B:牛肉
C:猪肉
D:羊肉
答案:
9、单选题：
下列坚果中，亚油酸含量最高的是：（ ）
选项：
A:莲子
B:菱角
C:板栗
D:花生
答案:
10、单选题：
在蔬菜加工烹调时，以下做法错误的是（ ）
选项：
A:先洗后切
B:长时浸泡
C:急火快炒
D:当餐食用
答案:
第四章 单元测试
1、多选题：
脂肪的主要功能有（ ）
选项：
A:增加饱腹感，提高膳食感官性状
B:促进脂溶性维生素吸收
C:维持体温、保护脏器
D:提供能量
答案:
2、多选题：
下列碳水化合物不能被人体消化吸收的是（ ） 。
选项：
A:支链淀粉
B:果胶
C:纤维素
D:蔗糖
答案:
3、多选题：
下列营养素中，不提供能量的是（ ）
选项：
A:维生素
B:脂类
C:矿物质
D:水
答案:
4、单选题：
人体消耗1g脂肪，可净产生 千卡（kcal）能量（ ） 。
选项：
A:6
B:9
C:4
D:7
答案:
5、多选题：
钙的功能包括：（ ）
选项：
A:参与构成骨骼和牙齿
B:参与血液的凝固
C:降低血压
D:参与神经肌肉的功能活动
答案:
6、判断题：
相比于动物性食物，植物性食物中的铁较易吸收。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
7、单选题：
关于锌的食物来源，错误的是：（ ）
选项：
A:肉类、蛋类、动物的内脏、坚果含量较高
B:生蚝、牡蛎及贝类中含锌丰富
C:植物性食品的锌含量和生物利用率均高于动物性食品
D:粮谷类、蔬菜、水果类含量较低
答案:
8、单选题：
下列食物中，含碘丰富的是（ ） 。
选项：
A:猪肝
B:芹菜
C:海带
D:胡萝卜
答案:
9、多选题：
下列维生素中，属于脂溶性维生素的是：（ ）
选项：
A:维生素B1
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
答案:
10、单选题：
脚气病主要是因为（ ）。
选项：
A:锌摄入不足
B:维生素B1缺乏
C:缺乏维生素C
D:感染
答案:
第五章 单元测试
1、判断题：
怀孕早期呕吐严重者，可增加每餐的摄入量，减少进食次数，保证摄入含必要量碳水化合物的食物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
2、多选题：
不宜直接喂养6月龄内婴儿的有：（ ）
选项：
A:成人奶粉
B:豆奶粉
C:蛋白粉
D:普通液态奶
答案:
3、单选题：
老年人膳食安排的总原则为：（ ）
选项：
A:控制总能量摄入
B:其他选项均是
C:饮食饥饱适中
D:维持理想体重
答案:
4、多选题：
下列关于母乳特点的描述正确的有：（ ）
选项：
A:钙磷比值适宜（2:1），利于钙的吸收
B:乳糖含量高，且以乙型乳糖为主
C:含有较多的多不饱和脂肪酸
D:乳清蛋白少、酪蛋白多，在胃内形成凝块小，易消化吸收
答案:
5、多选题：
在传统的“坐月子”时，下列哪些容易出现过剩？（ ）
选项：
A:水溶性维生素
B:能量
C:宏量营养素
D:矿物质
答案:
请先 ！