智慧树知到答案啤酒质量管理（山东联盟）最新答案

第三章 单元测试

1、单选题：
脆度是评价麦芽溶解的一项指标，它反映了麦芽的可粉碎性，脆度一般需要在_以上。( )
选项：
A:60%
B:70%
C:50%
D:80%
答案:

2、判断题：
异-α-酸：风味稳定，不易氧化和分解。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
四氢异α-酸由于其疏水性可以优先与啤酒泡沫蛋白质相互作用，提高啤酒泡持性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
酒花酸可以抑制或杀灭所有革兰氏阳性菌。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
酒花香气对啤酒风格的塑造起到关键性的作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
有时检查糊化锅排气筒，检查蒸气气味，以保证冷凝水排入管道的通畅和清洁。观察排气筒内是否有谷物污染情况。  （ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
糖化时间和温度、糖化醪pH，糖化用水的成分，麦芽和辅料的特性都将影响麦汁的最终组成。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
在主发酵过程中，大部分糖被酵母转化为酒精和二氧化碳，其它一些麦汁成分被酵母同化，用于生长和繁殖，同时还生成许多风味物质。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
麦汁在发酵罐经过一段时间的发酵，发酵液本身的性质上是一致的，但其中酵母和可能带有的细菌量却随发酵罐的高度不同而发生变化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
果胶杆菌是革兰氏阳性菌。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第五章 单元测试

1、判断题：
在原麦汁浓度不变的情况下，温度是十分重要的，比溶解氧和发酵度还重要。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
在低温、低通风和高原麦汁浓度条件下会降低高级醇量。
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
啤酒中的酯类主要来源于酵母代谢。
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
拉格酵母一直比艾尔酵母产酯量多。
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
高级醇在发酵过程中由酵母产生，并不同程度地存在于苹果酒、蜂蜜酒、啤酒、葡萄酒和烈性酒中。
选项：
A:错
B:对
答案:

第六章 单元测试

1、判断题：
在啤酒酿造过程中，免不了异类微生物的侵害，这些微生物的生长、繁殖，利用麦汁（非常好的培养基）或啤酒中的营养成分，导致后续生产困难或出现异常，使成品啤酒出现沉淀、混浊、甚至其代谢产物导致啤酒风味、口味异变。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、多选题：
麦汁冷却至接种前易染的有害菌为(         )
选项：
A:大肠杆菌
B:乳酸杆菌
C:霉菌
D:野生酵母
答案:

3、判断题：
乳酸杆菌是专性厌氧的啤酒有害菌，它们的生存能力非常强，能忍受啤酒的pH值，CO2和酒花苦味物质，能在啤酒中产生混浊，沉淀和异味，其微生物型态有短杆、中长杆等形态。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
设备的清洗按使用压力可分为低压清洗；中压清洗；高压清洗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路），温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
啤酒设备清洗时，提高机械作用有利于加强污物颗粒的剥离效应；提高罐壁的剪切张力；使表面结层脱离。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

第七章 单元测试

1、判断题：
我国目前执行的食品安全国家标准代号为GB5009. 225—2016、啤酒分析方法标准为 。（    ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、单选题：
滴定50.00mL除气啤酒，消耗0.1000mol/LNaOH溶液5.00mL，则啤酒总酸为____。（ ）
选项：
A:1ml/100ml
B:4ml/100ml
C:2ml/100ml
D:3ml/100ml
答案:

3、判断题：
啤酒混浊可分为生物混浊和非生物混浊两种混浊。（    ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、单选题：
1cm石英比色皿测定其吸光度为0.020，则双乙酰含量为（   ）mg/L。
选项：
A:0.024
B:0.048
C:0.010
D:0.020
答案:

5、单选题：
GB5009. 225—2016规定：啤酒中酒精含量可采用（    ）法测定。
选项：
A:密度瓶
B:糖度计
C:酒精计
D:液相色谱
答案:

第八章 单元测试

1、多选题：
DMS的产生有以下哪几种原因。( )
选项：
A:发酵过程中压力高产生
B:在麦芽焙焦过程中由SMM热分解产生
C:发酵过程中由DMSP转化生成
D:麦汁煮沸时煮沸强度高产生
答案:

2、多选题：
对于品评的基本方法，下列说法正确的是。( )
选项：
A:浓度由低到高
B:重视第一印象
C:前后评分标准不能相差太大
D:注意异杂味间的相互影响，仔细辨别
答案:

3、判断题：
泡沫是啤酒的重要特征之一，但不是唯一的以泡沫作为主要质量指标的酒类。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
苦味随温度升高而增强。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案:

5、单选题：
对啤酒的香气描述正确的是。(     )
选项：
A:主要是由麦芽产生
B:主要是由酒花香、麦芽香组成
C:主要是由啤酒花产生
D:主要是由酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢产生的芳香物组成
答案:

第九章 单元测试

1、单选题：
以下不属于麦糟中含有的是。(    )
选项：
A:粗纤维
B:粗脂肪
C:大分子蛋白质
D:淀粉
答案:

2、判断题：
啤酒酵母中含有丰富的B族维生素。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
啤酒干酵母中含有丰富的叶酸、泛酸等多种生理活性物质和许多完整的酶系。（   ）
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
在利用废酵母提取干净啤酒酵母之前，不用预处理。（   ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
麦糟中蛋白质含量较高，在加工过程中受到适度分解，作为饲料的消化率较高。（   ）
选项：
A:错
B:对
答案: