绪论 单元测试
1、判断题：
机械等同于设备。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
广义上的设备构成要比机械复杂的多。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
物料输送方式根据其物料形态不同而不同。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
不同酒类产品的发酵设备差别不大。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、判断题：
斗式提升机是通过料斗在竖直或水平方向运输物料。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、判断题：
气流输送中气速越高，旋风分离器的分离效率越好。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：
斗式提升机的装料方式采用掏取式时，要求工作阻力小，主要用在提升粉状和小块状物料。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
带式输送机的主动轮为驱动滚轮，从动轮为改向滚筒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
托辊组用于支撑输送带及其上的承载物料，并保证输送带稳定运行的装置，包括直形或槽形的上托辊和直形的下托辊。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、多选题：
托辊组种类有哪些。( )
选项：
A:回程下分支托辊
B:缓冲托辊组
C:槽型托辊组
D:调心托辊组
答案: 【回程下分支托辊
;缓冲托辊组
;槽型托辊组
;调心托辊组
】
7、判断题：
光面滚筒包胶滚筒的表面摩擦因数不同，导致可输送物料的距离远近有区别。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
离心泵中，导轮的作用是使高速流体流动时能均匀而缓和地将动能转变为静压能。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
螺旋输送机只能实现水平输送。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
往复泵的流量与活塞的直径、行程、往返速度有关，而与泵的扬程无关。 。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
破碎除梗机又称为除梗破碎机，用于葡萄酒生产的原材料预处理。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
除梗破碎机活门的开口大小决定了葡萄除梗率。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
螺旋压榨机可以实现多次压榨。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
双压板压榨机依靠压板的压紧作用进行压榨，并依靠松开时松渣环的松散作用进行松渣。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
转筐式双压板压榨机适宜白葡萄酒生产。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：
气囊压榨机的轴向进料主要用于破碎葡萄及发酵皮渣的压榨。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、多选题：
气囊压榨机在每个压力阶段均需要几个循环，包括（ ）
选项：
A:加压
B:旋转松渣
C:保压
D:降压
答案: 【加压
;旋转松渣
;保压
;降压
】
8、多选题：
气囊压榨机的特点包括。（ ）
选项：
A:对物料挤压作用柔和
B:机械化、自动化程度高
C:能在较低压力下获得较高的出汁率
D:可分离出自流汁
答案: 【对物料挤压作用柔和
;机械化、自动化程度高
;能在较低压力下获得较高的出汁率
;可分离出自流汁
】
9、判断题：
卧式连续蒸饭机比立式蒸饭机的米层薄。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
现在使用的卧式蒸饭机的蒸饭和冷饭共用一条长网带。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
11、单选题：
锤式粉碎机锤刀与筛底的间距是影响产品粒度的主要因素，要求为5~10厘米。（ ）
选项：
A:10~15厘米
B:5~10厘米
C:20厘米~30
答案: 【5~10厘米
】
12、多选题：
啤酒生产糊化锅做成粗矮形设备作用是：（ ）
选项：
A:加大加热面积
B:有利于锅内液体的循环
C:减少占地面积
D:节省制作材料
答案: 【加大加热面积
;有利于锅内液体的循环
】
13、多选题：
啤酒生产麦汁煮沸锅的加热方式有:（ ）
选项：
A:传统的锅底夹套加热
B:锅内设加热器
C:螺旋板换热器加热
D:体外循环加热法
答案: 【传统的锅底夹套加热
;锅内设加热器
;体外循环加热法
】
第三章 单元测试
1、判断题：
所有的葡萄酒生产都离不开橡木桶的使用。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
2、判断题：
葡萄酒橡木桶陈酿过程中需要定期添加葡萄酒使酒处于满桶状态。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
3、判断题：
葡萄酒发酵设备不但需要易于散热，而且还需要配备冷却控温装置。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
4、判断题：
白葡萄酒和红葡萄酒的发酵可以使用同一个发酵罐。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
5、判断题：
黄酒生产中的麦曲压块机是模拟人工踏曲设计的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
6、判断题：
黄酒种曲培养基培养过程中应该保持真空状态。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
7、判断题：
黄酒酒母罐的通风要求不高，罐体直径与高之比一般接近1:1。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
8、判断题：
黄酒后发酵罐的容积大于前发酵罐。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
9、判断题：
CIP清洗需要拆开或移动装置才可以进行操作。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
10、判断题：
CIP清洗中酸洗涤剂的优点是能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
11、判断题：
CIP清洗中灭菌剂的优点包括杀菌效果迅速，对所有微生物有效、稀释后一般无毒、不受水硬度影响以及在设备表面形成薄膜。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
12、判断题：
啤酒传统发酵发酵室不用设置通风换风系统。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
13、多选题：
一罐法啤酒圆筒体锥底发酵罐圆筒体底部设置净化的CO2充气管的作用是（ ）
选项：
A:增加罐内CO2压力
B:便于发酵罐的洗涤
C:增加CO2在发酵液里的溶解量
D:加强发酵热的排出
答案:
14、多选题：
酱香型白酒发酵池的特点是：（ ）
选项：
A:石壁
B:泥底
C:石底
D:泥壁
答案:
15、多选题：
影响酒类发酵罐造价的因素有：（ ）
选项：
A:设备的大小
B:设备的形式
C:设备操作压力
D:设备工作温度
答案:
第四章 单元测试
1、单选题：
酒精蒸馏时挥发性杂质的精馏系数是指挥发性杂质的挥发系数与酒精挥发系数的：（ ）
选项：
A:比值
B:总数
C:积分值
D:差值
答案:
2、判断题：
中级杂质的精馏系数始终大于1.（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
3、多选题：
酒精两塔蒸馏流程中粗酒精过塔的形式有：（ ）
选项：
A:液相过塔
B:低温过塔
C:高温过塔
D:气相过塔
答案:
4、判断题：
酒精蒸馏流程中成品酒精都是从精馏塔的塔顶提取。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
5、单选题：
酒精蒸馏流程中粗酒精气相过塔的优点是：（ ）
选项：
A:操作稳定
B:环保
C:节约能源
D:酒精质量好
答案:
6、多选题：
酒精蒸馏塔的类型分为（ ）
选项：
A:筛板塔
B:泡罩塔
C:板式塔
D:填料塔
答案:
7、多选题：
填料塔内填料的装填方式有：（ ）
选项：
A:规整填料
B:干式填料
C:湿法填料
D:散装填料
答案:
8、判断题：
固体白酒蒸馏设备属于填料塔。( )
选项：
A:对
B:错
答案:
9、多选题：
固体白酒蒸馏系统中的冷凝器中的冷却介质有：（ ）
选项：
A:氟利昂
B:液氨
C:低温的冷却水
D:低温的风
答案:
10、单选题：
固体白酒蒸馏系统中完成蒸甑蒸出的气体酒导入到冷凝器中是：( )
选项：
A:导汽管
B:水封槽
C:锅盖120度顶角
答案:
第五章 单元测试
1、判断题：
黄酒压榨环节使用的板框式气膜压滤机由机体和液压两部分构成。机体是压滤元件，液压部分起动力作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
2、判断题：
板框式气膜压滤机既可以用压缩空气进醪液，也可以用泵进醪液。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
3、判断题：
使用板框式气膜压滤机压榨黄酒时，进料一旦完毕，过滤结束，一般不会进行强制过滤。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
4、多选题：
板框式气膜压滤机以下操作要点正确的有（ ）
选项：
A:向机体进料时，必须排出机体内气体
B:使用前应检查各连接件有无松动并及时调整
C:每完成一次压滤工作后，必须用清水刷洗滤布
D:压滤完毕应该及时关闭进气阀门
答案:
5、多选题：
酒类生产发酵液固液分离最常用的方法是：（ ）
选项：
A:反渗透
B:离心分离
C:透析
D:过滤
答案:
6、多选题：
按照过滤推动力的区别，过滤机分为：（ ）
选项：
A:常压过滤机
B:真空过滤机
C:硅藻土过滤机
D:加压过滤机
答案:
7、多选题：
影响板框过滤机过滤效果的因素是：（ ）
选项：
A:入料浓度
B:入料压力
C:入料温度
D:压滤时间
答案:
8、判断题：
压滤机长期不用时用无纺布严格封盖好即可。( )
选项：
A:对
B:错
答案:
9、单选题：
烛式过滤机的核心部件是：（ ）
选项：
A:视液镜
B:上下封头
C:烛芯
D:筒体
答案:
10、判断题：
烛式过滤机的过滤烛棒是永不磨损的过滤元件。( )
选项：
A:错
B:对
答案:
11、单选题：
真空转鼓过滤机料槽中料液的深度要求能浸没转鼓的：（ ）
选项：
A:10%~20%
B:40%~50%
C:30%~40
D:20%~30%
答案:
12、判断题：
真空转鼓过滤机任何情况下都不用设置搅拌装置。( )
选项：
A:错
B:对
答案:
第六章 单元测试
1、判断题：
冲淋洗瓶机主要用于新瓶的清洗；浸泡一冲淋洗瓶机既可用于旧瓶，也可用于新瓶的清洗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
2、判断题：
等压灌装是依靠酒的自重流入酒瓶。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
3、判断题：
真空灌装法CO2损失严重，不宜用于带汽葡萄酒的灌装。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
4、判断题：
即使在瓶子的尺寸大小有差异的情况下，使用控制液位定量法也可以保证灌装高度一致。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
5、判断题：
真空灌装机的一个工作循环包括升瓶、开阀、灌装、关阀和降瓶等几个动作过程。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
6、判断题：
真空罐装机罐罐装葡萄酒过程中瓶内酒液上方会有空气残留。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
7、判断题：
真空罐装机罐装葡萄酒结束后瓶子离开罐装口，输送酒液的气管内的余液会继续流出。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
8、判断题：
当真空罐装机采用压差真空式供料方式时，如果瓶子受压破损酒液会继续流出造成浪费。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
9、判断题：
真空罐装机的瓶子供送螺旋为变距螺旋，螺距从瓶子的输入端到输出端逐渐加大。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:
10、判断题：
葡萄酒罐装机的灌装阀是贮液箱、气室和酒瓶等三部分之间的流体通路开关。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:
请先 ！