智慧树知到答案食品分析（山东联盟）最新答案

第三章 单元测试

1、判断题：
水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
密度和相对密度都与温度无关。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
折光法只测定可溶性固形物含量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第四章 单元测试

1、单选题：
采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（   ）
选项：
A:含水量小于14%的样品
B:含水量在14%以上的样品
C:含水量小于2%的样品
D:含水量大于16%的样品
答案:

2、单选题：
测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（    ）
选项：
A:1.5-3g
B:5-10g
C:15-20g
D:10-15g
答案:

3、单选题：
（   ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
选项：
A:减压干燥法
B:直接干燥法
C:卡尔费休法
D:蒸馏法
答案:

4、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（   ）
选项：
A:果汁
B:酱油
C:乳粉
D:糖浆
答案:

5、单选题：
水分测定中干燥到恒重的标准是（  ）
选项：
A:1～30ug
B:1～3ug
C:1～3mg
D:1～3g
答案:

6、单选题：
在蒸馏法中，可加入（   ）防止乳浊现象。
选项：
A:苯
B:戊醇
C:异丁醇
D:二甲苯
答案:

第五章 单元测试

1、单选题：
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（    ）在坩埚外壁编号。
选项：
A:记号笔
B:MgCl2与蓝墨水
C:墨水
D:FeCl3与蓝墨水
答案:

2、单选题：
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（   ）
选项：
A:蛋白质
B:氯化钠
C:氯化铁
D:碳酸钙
答案:

3、单选题：
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（     ）
选项：
A:有机物
B:无机物
C:粗灰分
D:有效物
答案:

4、单选题：
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（   ）
选项：
A:加水溶解残渣后继续灰化
B:提高灰分温度至800℃
C:加灰化助剂
D:加过氧化氢
答案:

5、单选题：
粗灰分测定，下面（   ）加速灰化方法需做空白实验。
选项：
A:硝酸
B:去离子水
C:双氧水
D:硝酸镁
答案:

6、单选题：
用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（   ）
选项：
A:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
B:将坩埚与坩埚盖同时放入
C:将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入
D:用坩埚盛装样品
答案:

7、单选题：
EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在(     )范围内。
选项：
A:6～8
B:9～11
C:12～14
D:3～6
答案:

第六章 单元测试

1、判断题：
滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
食品的总酸度高，口感一定酸。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

第七章 单元测试

1、判断题：
酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
脂肪是一种富含热能营养素,使人体热能的主要来源,每克脂肪在体内可提供9.5cal热能,比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
碘价 (亦称碘值) 即是1000g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
酸价是指中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

第八章 单元测试

1、单选题：
(   )测定是糖类定量的基础。
选项：
A:非还原糖
B:还原糖
C:蔗糖
D:淀粉
答案:

2、判断题：
营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
淀粉溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。（     ）
选项：
A:对
B:错
答案:

第九章 单元测试

1、多选题：
在构成蛋白质的氨基酸中，（ ）等8种氨基酸在人体内不能合成，必须依靠食品提供，故被称为必需氨基酸，它们对人体有极其重要的生理作用。
选项：
A:赖氨酸、苯丙氨酸
B:色氨酸、缬氨酸
C:蛋氨酸、苏氨酸
D:亮氨酸、异亮氨酸
答案:

2、单选题：
（   ）是测定蛋白质含量经典分析方法，至今仍被作为GB标准检验方法。
选项：
A:傅里叶红外光谱法
B:分光光度法
C:凯氏定氮法
D:高效液相色谱法
答案:

3、单选题：
蛋白质消化过程加入硫酸铜的目的是（   ）
选项：
A:提高沸点
B:调节酸性
C:脱水作用
D:催化剂
答案:

4、单选题：
燃烧法测定样品蛋白质的原理是样品在（   ）高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气流通过热导仪（TCD)进行检测。
选项：
A:500～700℃
B:100～260℃
C:60～80℃
D:900～1200℃
答案:

5、判断题：
双缩脲法快速测定蛋白质的原理是在碱性条件下，铜离子和多肽（至少有二个肽键，如双缩脲、多肽和所有蛋白质）生成的复合物呈紫红色，吸收波长为560nm，比色测得的吸光度值和样品中蛋白质的含量成正比。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
国标中氨基酸总量测定的第一法是酸度计法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和碱性的-NH2基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛作用其碱性消失，使-COOH显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计的pH值判断和控制滴定终点。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

7、判断题：
氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），该蓝紫色化合物的颜色深浅与氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波长为270nm下测定样品中氨基酸含量。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

第十章 单元测试

1、判断题：
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括维生素B、维生素C。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

3、判断题：
反相高效液相色谱法可以同时测定食物中维生素A、维生素E的含量，是国家标准分析方法。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
维生素E对酸不稳定，对碱稳定；维生素A、维生素D对酸稳定，对碱不稳定。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
维生素C的测定方法中，靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量，苯肼比色法和荧光法测的都是抗坏血酸，高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

第十一章 单元测试

1、判断题：
我国经国家食品添加剂标准化技术委员会确定，经卫生部批准实施的甜味剂有22种。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
盐酸副玫瑰苯胺比色法测定亚硫酸盐或二氧化硫含量时，亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成兰色物质。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
目前，在食品行业中使用单一色素已较少，需使用复合色素方可达到较满意的色泽，因而给其分析测定带来了一定困难。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

第十二章 单元测试

1、判断题：
新国标规定铅的测定样品前处理采用湿法消解、微波消解、压力罐消解三种方法，也可以采用干法灰化。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
石墨炉原子吸收光谱法可用来进行食品中镉含量的测定。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
有机汞化合物可分为两类，一类是苯基汞，一类是烷基汞。苯基汞是对人类威胁最大的一种汞化合物。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

4、判断题：
食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性材料经加热120℃以上烹调时形成的。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。(      )
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
1968年日本发生的“米糠油”事件就是由于多氯联苯泄漏而造成的食品污染。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

第十三章 单元测试

1、判断题：
食品中常见的残留农药种类主要包括杀虫剂、除草剂、杀螨剂、杀鼠剂、植物生长调节剂，其中除草剂占农药使用总量的大多数。（      )
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
气相色谱法是农药残留分析的经典技术。电子捕获检测器、火焰原子检测器、氮磷检测器是农药残留分析最常用的气相色谱检测器，而质谱检测器则是最通用和灵敏的检测器。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
氨基甲酸酯类农药是目前蔬菜中农药残留的重点监测农药。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
兽药主要包括抗生素类药物、磺胺类药物、硝基呋喃类药物、抗寄生虫类药物及激素类药物。(      )
选项：
A:错
B:对
答案:

5、判断题：
目前已发现B1、B2、G1、G2、M1、M2等十几种相似化学结构的黄曲霉毒素，其中以G1构型毒性最强。(      )
选项：
A:错
B:对
答案: