见面课：巧克力糖果
1、问题:巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、问题:巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、问题:巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、问题:有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、问题:吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
见面课：月饼·饼香茶韵
1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起
选项：
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
答案: 【朱元璋 】
2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
选项：
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
答案: 【半皮半馅】
3、问题:广式月饼是用（ ）成型.
选项：
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
答案: 【印模】
4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
选项：
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
答案: 【花生油;
液态酥油;
月饼专用油】
5、问题:月饼加入枧水的目的( )
选项：
A:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
答案: 【中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。】
见面课：枣糕·醉红颜
1、问题:（ ）不是典型的新疆大枣代表。
选项：
A:哈密大枣
B:和田大枣
C:阿克苏大枣
D:狗头枣
答案: 【狗头枣】
2、问题:满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、问题:俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、问题:《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。
选项：
A:李时珍
B:孙思邈
C:张仲景
D:华佗
答案: 【李时珍】
5、问题:用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、问题:为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、问题:影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
见面课：法式薄饼
1、问题:制作正宗法式薄饼的原料是（ ）
选项：
A:小麦
B:乌麦
C:大麦
答案: 【乌麦】
2、问题:法式薄饼制作时最好用什么油（ ）
选项：
A:黄油
B:大豆油
C:玉米油
答案: 【黄油】
3、问题:法式薄饼也称为可丽饼。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、问题:葡萄酒中的（ ）对预防心血管疾病有显著效果。
选项：
A:多酚物质
B:果酸
C:白藜硫醇
答案: 【白藜硫醇】
5、问题:葡萄酒的起源地是法国。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、问题:法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、单选题：
面包最早出现在（ ）。
选项：
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
答案: 【古埃及】
2、单选题：
下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
选项：
A:蛋糕
B:布丁
C:奶酪
D:月饼
答案: 【月饼】
3、单选题：
目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
选项：
A:50%
B:60%
C:70%
D:80%
答案: 【60%】
4、多选题：
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
选项：
A:面包
B:饼干
C:蛋糕
D:曲奇
答案: 【面包;
饼干;
蛋糕】
5、判断题：
烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
选项：
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
答案: 【低筋粉】
2、多选题：
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
选项：
A:提高营养价值
B:乳化性
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 【提高营养价值;
乳化性;
膨发作用;
上色作用】
3、单选题：
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
选项：
A:手动打蛋器
B:电动打蛋器
C:刮刀
D:裱花台
答案: 【裱花台】
4、多选题：
甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
选项：
A:电子秤
B:量杯
C:量勺
D:不锈钢盆
答案: 【电子秤;
量杯;
量勺】
5、判断题：
动物奶油比植物奶油口感更好一些。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：
现代饼干产业是由（ ）开始的。
选项：
A:美国
B:英国
C:法国
D:中国
答案:
2、单选题：
苏打饼干属于（ ）。
选项：
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:发酵饼干
D:曲奇饼干
答案:
3、判断题：
小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
选项：
A:对
B:错
答案:
4、单选题：
制作曲奇用到的面粉是（ ）。
选项：
A:高筋粉
B:中筋粉
C:低筋粉
D:全麦粉
答案:
5、单选题：
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
选项：
A:苏打饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:压缩饼干
答案:
第四章 单元测试
1、多选题：
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
选项：
A:乳沫类蛋糕
B:戚风类蛋糕
C:面糊类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
答案:
2、单选题：
磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
选项：
A:中国
B:美国
C:日本
D:英国
答案:
3、判断题：
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
选项：
A:对
B:错
答案:
4、判断题：
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
选项：
A:对
B:错
答案:
5、判断题：
布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
选项：
A:对
B:错
答案:
第五章 单元测试
1、单选题：
在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
选项：
A:黑面包
B:白面包
C:杂粮面包
D:全麦面包
答案:
2、多选题：
和面的四种基础技法为（ ）。
选项：
A:手工法
B:机器法
C:直接法
D:中种法
E:烫面法
F:老面法
答案:
3、单选题：
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
选项：
A:温度较高的环境中快速
B:温度较低的环境中慢慢
C:温度较低的环境中快速
D:温度较高的环境中慢慢
答案:
4、单选题：
（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
选项：
A:发酵工具
B:发酵环境
C:发酵时间
答案:
5、判断题：
如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
选项：
A:对
B:错
答案:
请先 ！