智慧树知到答案餐饮服务从业人员食品安全知识2081713最新答案

第三章 单元测试

1、判断题：
临时参加工作的餐饮行业服务员可以不进行健康体检。
选项：
A:对
B:错
答案:

2、判断题：
餐饮企业根据自身经营种类、规模等实际情况，要全面分析 经营过程中可能出现的安全危害因素 和风险点，依次呢确定安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
采购原辅料时习惯性向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件，是保障消费者权益和自身权益的措施之一。
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
对于新兴行业网络餐饮服务，第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者也应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证等
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
作为餐饮行业应自觉执行“明厨亮灶”，公开加工制作过程
选项：
A:错
B:对
答案:

6、判断题：
饭菜中有异物往往是顾客想赖账、想吃“霸王餐”
选项：
A:对
B:错
答案:

7、判断题：
食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物等
选项：
A:对
B:错
答案:

8、判断题：
餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
饭菜中有异物是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一
选项：
A:对
B:错
答案:

10、判断题：
食品的处理区应采用机械排风，空调等措施，保持良好的通风，及时排除潮湿和污浊空气，保持环境清洁
选项：
A:错
B:对
答案:

第四章 单元测试

1、判断题：
根据我国《食品安全法》规定,任何经营单位都禁止销售超过保质期的食品
选项：
A:错
B:对
答案:

2、判断题：
对于餐饮行业或者普通家庭在采购食品原料时，要去正规市场购买，不要贪图便宜，并且一定要养成索证索票的习惯，以备食品安全事故确定权责之用
选项：
A:错
B:对
答案:

3、判断题：
厨师带菌操作，也可引发的中毒事件
选项：
A:错
B:对
答案:

4、判断题：
甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊
选项：
A:对
B:错
答案:

5、判断题：
河豚毒素中毒后，必须快速施救，喝酒催吐，立即送往医院洗胃，尽早把毒物全部排出体外
选项：
A:对
B:错
答案:

6、判断题：
毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法，这里可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型
选项：
A:对
B:错
答案:

7、判断题：
甘蔗霉变除了会观察到霉斑外，有些甘蔗还会发红、发褐色
选项：
A:对
B:错
答案:

8、判断题：
脱离人体生理病理状态而又不讨论剂量的食物相克全都是无稽之谈
选项：
A:对
B:错
答案:

9、判断题：
玛丽在哪里从事厨师工作，伤寒就跟到哪里，说明伤寒是很难传播的
选项：
A:错
B:对
答案:

10、判断题：
要定期对库房进行“倒库”，将不容易领取的原料放到外面
选项：
A:对
B:错
答案: