试题列表
单选题
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
1
脂肪的消化率与熔点有关，熔点越低，消化率越低。
A
正确
B
不知道
C
错误
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：困难得分：2
2
谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：
A
淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。
B
支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。
C
支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。
D
直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。
学生答案：D
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
3
下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（ ）
A
色氨酸
B
组氨酸
C
赖氨酸
D
蛋氨酸
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
4
能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（ ）千焦耳（kJ）
A
0.239
B
4.184
C
0.138
D
4.234
学生答案：B
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
5
婴幼儿缺锌可能会导致（ ）
A
甲状腺肿
B
佝偻病
C
异食癖
D
脚气病
学生答案：C
老师点评：
题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：2
6
下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（ ）
A
花生油
B
玉米油
C
椰子油
D
橄榄油
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
7
婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A
不知道
B
对
C
错
题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：2
8
下列食物中脂肪含量最少的是（ ）
A
带皮羊肉
B
猪肘子
C
鸡腿
D
鳕鱼
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
9
豆类中的蛋白质含量（ ）谷类的蛋白质含量。
A
等于
B
低于
C
高于
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
10
谷类蛋白质属于完全蛋白质。（ ）
A
不知道
B
正确
C
错误
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
11
人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（ ）
A
同化作用
B
排泄
C
异化作用
D
物化作用
题型：单选题客观题分值2分难度：简单得分：2
12
鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物。（ ）
A
不知道
B
错误
C
正确
题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：2
13
下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：
A
不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。
B
胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。
C
蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。
D
蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。
多选题
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
1
食物营养价值评价的指标有：
A
营养素的种类和含量
B
营养质量指数（INQ）
C
营养素在烹饪加工中的变化
D
食物的抗氧化能力
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
2
下列水果中含果糖最多的是（ ）
A
柑橘
B
桃子
C
梨
D
苹果
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
3
下列属于宏量营养素的是（ ）
A
蛋白质
B
碳水化合物
C
矿物质
D
脂类
E
维生素
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
4
膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）
A
增加饱腹感
B
促进排便
C
改变肠道菌群
D
降低血糖和血胆固醇
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
5
平衡膳食的要求是（）
A
保障食物安全
B
营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
C
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D
科学地烹调加工
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
6
水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（ ）
A
维生素K
B
叶酸
C
维生素B2
D
维生素E
题型：多选题客观题分值2分难度：中等得分：2
7
新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A
松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
B
咸蛋会增加钠的含量
C
糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
8
下列矿物质属于常量元素的是（ ）
A
钠
B
钙
C
锌
D
铁
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
9
下列哪些属于人体内维生素D的生理功能。（ ）
A
维生素D具有激素的功能，调节生长发育，细胞分化，免疫功能等
B
维生素D对骨骼形成的作用与血钙浓度有关
C
促进小肠对钙消化的吸收
D
促进肾小管对钙与磷的重吸收
题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：3
10
营养素对人体的生理功能有（）
A
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料
B
调节机体的生理活动
C
提供能量
题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：3
11
下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（ ）
A
青菜豆腐汤
B
火腿肠
C
清蒸鲈鱼
D
京酱肉丝
题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：3
12
结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（ ）
A
动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
B
动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
C
植物性原料：蔬菜、水果
D
植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：3
13
脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（ ）
A
维生素B2
B
维生素B1
C
维生素A
D
维生素D
填空题
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：较难得分：2
1
由于叶酸对胎儿神经系统发育的重要性，中国居民膳食指南《备孕期膳食宝塔》核心推荐：备孕期妇女每天服用叶酸补充剂 μgDFE 。（DFE：膳食叶酸当量）
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：较难得分：2
2
1kcal （千卡）表示在 1 个标准大气压下，1kg 纯水由15℃ 上升到 所需要的能量。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
3
谷类及其制品的营养价值取决于加工、 和烹调方法 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
4
谷类淀粉中，直链淀粉与 链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
5
营养质量指数（INQ) 是指食物中某种营养素能满足人体营养素需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
6
碳水化合物是由碳、 、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子中的氢和氧的比例为2:1，恰好与水相同（H2O），因此称为碳水化合物。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：2
7
指人体处于基础代谢状态下，每小时，每千克体重的能量消耗。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：2
8
消化系统由两部分构成：一是消化道，二是 。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：较难得分：2
9
心脏、肝脏、肌肉、肾脏等组织是代谢活跃的组织（瘦体组织），其消耗的能量占基础代谢能量消耗的 ，脂肪组织的能量消耗明显低于这些瘦体组织。
题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：2
10
营养不良包括营养缺乏和 。
简答题
题型：简答题主观题分值10分难度：中等得分：
1
膳食调查是进行人群营养状况评估的第一步。 膳食调查是运用科学方法和手段了解个人或群体的膳食状况，并判断其膳食结构是否合理的方法。
请简述膳食调查的内容。
题型：简答题主观题分值6分难度：中等得分：
2
在食物烹饪过程中，我们如何做才能减少营养素的损失和被破坏？
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