绪论 单元测试
1、单选题：
以下哪项不是本课程的特色？
选项：
A:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B:四所高校，十一位名师联手打造
C:紧追热点，与时事结合
D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 【课程形式单一，仅为老师讲解】
第一章 单元测试
1、判断题：
胆固醇是人体膳食必需营养素。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
2、判断题：
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
3、多选题：
植物多酚包括（ ）
选项：
A:酚酸类化合物
B:类黄酮化合物
C:水解单宁
D:缩合单宁
答案: 【酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;缩合单宁】
4、单选题：
膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
选项：
A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
答案: 【半胱氨酸】
5、单选题：
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
选项：
A:乳糖
B:麦芽糖
C:膳食纤维
D:葡萄糖
答案: 【膳食纤维】
6、单选题：
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
选项：
A:锌
B:铬
C:硒
D:铜
答案: 【硒】
7、多选题：
膳食纤维的生理功能有哪些？
选项：
A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
答案: 【利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘】
8、单选题：
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
选项：
A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:低渗性脱水
D:等渗性脱水
答案: 【等渗性脱水】
9、单选题：
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
选项：
A:抑制炎症
B:加速衰老
C:抗氧化
D:抑制肿瘤
答案: 【加速衰老】
10、判断题：
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
选项：
A:叶菜类
B:鲜豆类和菌藻类
C:瓜茄类
D:根茎类
答案: 【叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类】
2、单选题：
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
选项：
A:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
D:食物蛋白质的供给量高于机体所需
答案: 【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】
3、多选题：
食物营养价值的评定与哪些因素有关？
选项：
A:营养素的种类和含量
B:食物中的抗营养因子
C:营养素的质量
D:食物抗氧化能力
答案: 【营养素的种类和含量 ;食物中的抗营养因子;营养素的质量;食物抗氧化能力】
4、单选题：
大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
选项：
A:豆芽
B:豆腐
C:豆浆
D:整粒熟大豆
答案: 【豆腐】
5、单选题：
可起到蛋白质互补作用的膳食是？
选项：
A:豆浆与米饭混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:米饭与面条混合食用
答案: 【米饭与蔬菜同时食用 】
6、多选题：
大豆中的抗营养因素包括？
选项：
A:植酸
B:大豆异黄酮
C:植物红细胞凝集素
D:胰蛋白酶抑制剂
答案: 【植酸 ;植物红细胞凝集素 ;胰蛋白酶抑制剂】
7、单选题：
牛奶中含量较低的营养素是？
选项：
A:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B:钙
C:蛋白质
D:乳糖
答案: 【维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
】
8、单选题：
有关奶制品的描述，不正确的是?
选项：
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
答案: 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】
9、判断题：
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、单选题：
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
选项：
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
答案: 【钙】
第三章 单元测试
1、判断题：
法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
3、多选题：
常用的氨基酸强化剂有（ ）
选项：
A:赖氨酸
B:天门冬氨酸
C:谷氨酸
D:色氨酸
答案: 【】
4、多选题：
在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）
选项：
A:中毒剂量
B:生理剂量
C:药理剂量
D:保健剂量
答案: 【】
5、单选题：
《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
选项：
A:25-30 克
B:30-40 克
C:40-50 克
D:15-25 克
答案: 【】
6、单选题：
碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
选项：
A:2:3:5
B:4:9:4
C:9:3:3
D:3:2:5
答案: 【】
7、单选题：
以下哪种符合野味的营养或安全评价?
选项：
A:脂肪更高
B:蛋白质更高
C:安全性更高
D:病原体更多
答案: 【】
8、单选题：
食品标签涉及的国家标准有
选项：
A:《食品预包装标签法规》
B:《预包装食品标签通则》
C:《预包装食品规范》
D:《包装食品标签条例》
答案: 【】
9、判断题：
水果的摄入是否可以代替蔬菜？
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
10、单选题：
每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？
选项：
A:3 克
B:6 克
C:8 克
D:12 克
答案: 【】
第四章 单元测试
1、判断题：
普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、多选题：
有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
选项：
A:脂肪
B:葡萄糖
C:磷酸肌酸
D:糖原
答案: 【】
5、判断题：
缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
6、单选题：
妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（ ）。
选项：
A:病理性贫血
B:缺铁性贫血
C:巨幼红细胞性贫血
D:生理性贫血
答案: 【】
7、单选题：
产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（ ）。
选项：
A:碳水化合物和铁
B:碳水化合物和维生素
C:维生素和铁
D:脂肪和维生素
答案: 【】
8、判断题：
哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
9、单选题：
幼儿膳食主要应为（ ）
选项：
A:含蛋白质丰富的食物
B:谷类
C:奶类
D:豆类
答案: 【 】
10、单选题：
婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（ ）
选项：
A:6个月
B:5个月
C:4个月
D:2个月
答案: 【】
第五章 单元测试
1、判断题：
可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
2、判断题：
蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、单选题：
非酒精性脂肪肝病的病因不包括
选项：
A:腰围增加
B:高尿酸血症
C:酒精
D:动脉粥样硬化
答案: 【】
4、单选题：
痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
选项：
A:胆固醇
B:黄嘌呤
C:尿素
D:尿酸
答案: 【 】
5、单选题：
部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（ ）。
选项：
A:食物不耐受
B:食物中毒
C:全都不是
D:食物过敏
答案: 【 】
6、判断题：
类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、判断题：
营养不良对呼吸系统造成不良影响。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
8、单选题：
糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）
选项：
A:合理控制能量
B:限制碳水化合物摄入
C:限制脂肪摄入
D:摄入足够膳食纤维
答案: 【】
9、单选题：
为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？
选项：
A:硒
B:维生素A
C:其余选项都对
D:蛋白质
答案: 【】
10、单选题：
皮肤弹性最好的时期是（ ）
选项：
A:20岁
B:30岁
C:10岁
D:婴儿时期
答案: 【】
第六章 单元测试
1、判断题：
早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
2、判断题：
广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
3、判断题：
细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
4、判断题：
蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
5、判断题：
中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
6、判断题：
红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
7、多选题：
辣味的类型分为哪几种？
选项：
A:热辣
B:刺激性辣
C:辛辣
答案: 【】
8、多选题：
急性酒精中毒可以引起以下哪些反应
选项：
A:麻痹神经
B:消化道出血
C:急性心肌梗死
D:低血糖
答案: 【 】
9、判断题：
奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品
选项：
A:错
B:对
答案: 【】
10、判断题：
素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
选项：
A:对
B:错
答案: 【】
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